Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019

Cabernet Sauvignon fra den lille håndværksmæssige virkelighed i Umbrien, Terra di Rovo, repræsenterer en original og ægte fortolkning i renhed af denne berømte Bordeaux-drue, der udelukkende er bearbejdet i stål for ikke at ændre dens udtryk med aromaer og smage fra træet. Beliggende i den spoletinske landsby, er den produktionsmetode, der anvendes af ejendommen Terra di Rovo, oprigtigt bæredygtig, med agronomiske og vinologiske operationer, der udføres i overensstemmelse med månekalenderen, som traditionen i området foreskriver.

Terra di Rovo Cabernet Sauvignon stammer fra udelukkende druer af den homonyme franske sort, der er dyrket økologisk, med den største respekt for miljøets sundhed og biodiversitet. Vinstokken blev plantet med guyot i 2014 i en højde af 350 meter over havets overflade, på jord rige på marine fossiler og lerårer. Høsten udføres manuelt i kasser, som regel i begyndelsen af oktober, ledsaget af en omhyggelig udvælgelse af druerne, og klaserne overføres derefter til kælderen til afstilkning ogaf presning. Her er den alkoholiske gæring udelukkende overladt til de indfødte gærceller og finder sted i rustfrie ståltanke, den samme type vinbeholdere, hvor massen modnes i cirka 10 måneder, hvorefter der foretages aftapning uden nogen filtrering og uden tilsætning af svovl. Efter yderligere to års ophold i glas er vinen endelig klar til at komme på markedet.

Cabernet Sauvignon Terra di Rovo har en intens violet rød farve. Noter af mørke bær, skovfrugter og orientalske krydderier følger efter hinanden i næsen sammen med urteagtige nuancer af hø og skovbund. I afslutningen stiger friske balsamiske pust. I munden er den velafbalanceret mellem den fyldige krop og den saftige friskhed, med integrerede tanniner, der tilføjer kompleksitet og rigdom til den smagsmæssige kontekst.