'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

På den romagnolske skråning af Valmarecchia fødes 'Cabernetico' fra Tenuta Saiano, en dynamisk og saftig fortolkning af den berømte internationale druesort Cabernet Sauvignon. Vingården Tenuta Saiano følger principperne for økologisk landbrug, idet den udelukker brugen af syntetiske kemiske produkter, anvender selvproduceret gødning til gødskning og vedtager praksisser som dækafgrøder, en landbrugsteknik der har til formål at fremme den naturlige frugtbarhed i jorden ved at begrave passende afgrøder.

Tenuta Saiano 'Cabernetico' er 100% Cabernet Sauvignon, der er vokset i overensstemmelse med principperne for certificeret økologisk landbrug på jorde rige på kalk, ler og sandsten, med striber af gips. Klaserne plukkes i hånden med særlig opmærksomhed på at undgå beskadigelse og placeres derefter hele i kulsyremaceration i et par dage, med den alkoholiske gæring, der kun startes af de gærceller, der er til stede på druerne og i vingårdens miljø. Når mosten stadig er i fuld gæring, fortsætter man med en let presning, efterfulgt af 20 dage med maceration på skindene. Modningen i et par måneder finder sted for 25% af massen i brugte barriques og for de resterende 75% i ståltanke, hvorefter vinen hældes på flaske uden at blive filtreret.

Den romagnolske Cabernet Sauvignon 'Cabernetico' fra Tenuta Saiano har en strålende granatrød farve. I næsen veksler dufte af sort oliven og røde frugter med suggestive middelhavsindtryk. Frisk, livlig og glidende i smagen, med en bemærkelsesværdig mineralpræg og en blød tannin. 'Cabernetico' passer vidunderligt til forskellige kødretter krydret med aromatiske urter eller til kanin tilberedt på jagtmanér.