Canto del Grillo' Abbazia San Giorgio 2022

Canto del Grillo fra Abbazia San Giorgio er en sjælden orange wine baseret på Grillo, produceret på den smukke ø Pantelleria. I denne vilde og behagelige kontekst, udsat for de stærke salte vinde og badet i solen, har denne sicilianske druesort fundet et habitat, der er både udfordrende og yderst velegnet. Født af krydsningen mellem to andre historiske sicilianske sorter, nemlig Catarratto og Zibibbo (Moscato di Alessandria), har Grillo opnået berømmelse ved at indgå i blandingen af den berømte Marsala, takket være sin bemærkelsesværdige evne til at producere vine med højt alkoholindhold.

Terre Siciliane IGT Abbazia San Giorgio CantodelGrillo stammer fra udelukkende Grillo-druer, der kommer fra en mark på en hektar med en gennemsnitsalder på 12 år, beliggende på bakkede vulkanske jorde rige på ler. Håndteringen af vinmarken følger økologisk landbrug med brug af nogle teknikker fra biodynamisk landbrug. Efter høsten, der udføres manuelt med en streng sortering af drueklaserne, bliver druerne afstilket og derefter knust. Herefter følger den alkoholiske gæring, udført af de indfødte gærceller,indfødte med godt 15 dage af maceration på skindene, og modning i 6 måneder i ståltanke før flaskefyldning. I hele vinifikationsprocessen undergår vinen hverken korrektioner eller filtrering.

Ved synet udtrykker den macerede hvide Canto del Grillo Abbazia San Giorgio en uklar gylden-orange nuance med gyldne refleksioner. Den brede aromatiske vifte fremkalder noter af abrikos, appelsinskal, mandel, honning, ingefær og urter, beriget med intense salte nuancer. Ved smagningen er den saftig og dynamisk, præget af let tannin og udtalt maritim friskhed. En autentisk og unik siciliansk orange wine, der passer godt til at ledsage forretter og fiskeretter.