Abbazia San Giorgio
Abbazia San Giorgio er en meget lille og ung virksomhed, der ligger på øen Pantelleria. Den blev grundlagt i 2016 af de to venner Battista Belvisi og Beppe Fontana for at give form og værdi til deres idé om pantesk vin: en udtryksform for en intens og identitetsfuld karakter, der kan afspejle den følsomhed, som skaber den, og samtidig fungere som talsmand for oprindelsesområdet.
Abbazia San Giorgio har besluttet at satse på økologisk dyrkning og anvender også biodynamiske teknikker. For at beskytte vinstokkene mod ukrudt og skadedyr anvendes der ikke kemiske produkter. Der udføres ingen former for gødning, men man begrænser sig til at begrave de vilde urter ved slutningen af vintersæsonen. I kælderen fortsætter man med den samme produktionsfilosofi, hvor man minimerer menneskelig indgriben: fermenteringen aktiveres ved brug af kun lokale gær, og der tilsættes ikke tilsætningsstoffer i de forskellige bearbejdningsfaser, heller ikke svovldioxid. Desuden udføres der ikke invasive processer under flaskning, såsom klarificering og filtrering, og dette forklarer den mulige tilstedeværelse af naturlige rester.
Produktion af Abbazia San Giorgiotilpasser sig den mest håndværksmæssige opfattelse af vin, forstået som en skabning, der dialoger med den omgivende verden uden at blive påvirket og udvikler sig i glasset, hvilket giver følelser selv efter flere dage. Vinen fra Abbazia San Giorgio er smagfulde og friske udtryk for det panteske område, der giver en rejse gennem den varme, tørre vind og duftene af citrusfrugter og kapers fra den sicilianske ø.
Abbazia San Giorgio er en meget lille og ung virksomhed, der ligger på øen Pantelleria. Den blev grundlagt i 2016 af de to venner Battista Belvisi og Beppe Fontana for at give form og værdi til deres idé om pantesk vin: en udtryksform for en intens og identitetsfuld karakter, der kan afspejle den følsomhed, som skaber den, og samtidig fungere som talsmand for oprindelsesområdet.
Zibibbo, mens resten dyrkes i Pignatello, almindeligvis kendt som Perricone og lokalt som Nostrale, Carignano og Nerello Mascalese. Det anvendte dyrkningssystem er det typiske panteske bush-system, anerkendt af Unesco.verdensarv, begravet i et cirkulært hul, der er gravet i jorden og op til 50 cm dybt. På denne måde kan vinstokken trække de nødvendige næringsstoffer og vand fra de dybere lag og beskytte sig mod den uophørlige vind, der blæser over øen.
Abbazia San Giorgio har besluttet at satse på økologisk dyrkning og anvender også biodynamiske teknikker. For at beskytte vinstokkene mod ukrudt og skadedyr anvendes der ikke kemiske produkter. Der udføres ingen former for gødning, men man begrænser sig til at begrave de vilde urter ved slutningen af vintersæsonen. I kælderen fortsætter man med den samme produktionsfilosofi, hvor man minimerer menneskelig indgriben: fermenteringen aktiveres ved brug af kun lokale gær, og der tilsættes ikke tilsætningsstoffer i de forskellige bearbejdningsfaser, heller ikke svovldioxid. Desuden udføres der ikke invasive processer under flaskning, såsom klarificering og filtrering, og dette forklarer den mulige tilstedeværelse af naturlige rester.
Produktion af Abbazia San Giorgiotilpasser sig den mest håndværksmæssige opfattelse af vin, forstået som en skabning, der dialoger med den omgivende verden uden at blive påvirket og udvikler sig i glasset, hvilket giver følelser selv efter flere dage. Vinen fra Abbazia San Giorgio er smagfulde og friske udtryk for det panteske område, der giver en rejse gennem den varme, tørre vind og duftene af citrusfrugter og kapers fra den sicilianske ø.
