Zibibbo 'Joe Pesk' Abbazia San Giorgio 2021

‘Joe Pesk’ fra Abbazia San Giorgio er en macereret Zibibbo, en tør, middelhavsinspireret og dyb vin. De vidunderlige og traditionelle buskede vinstokke fra Pantelleria, en typisk dyrkningsmetode for øen, er i gennemsnit 90 år gamle og producerer druer af stor koncentration! Alt sammen fremhævet af to måneder på skindene, en proces der giver intensitet og en fascinerende farve. I næsen træder moden abrikos, fersken og mineralske noter frem, mens ganen er tør, meget saltet og med tilstedeværende men integreret tannin. Det passer godt til lagrede oste og krydrede retter som en pantellerisk fiske-couscous