'Carmin' Rosé Penho 2021

“Carmin” Rosé er en nylig skabelse fra Penho Wines, et meget ungt vinhus, der forfølger en filosofi om total immersion i det naturlige miljø omkring det, uden nogen indgriben i form af kemiske forbindelser i vinmarken, ligesom ved behandlinger, der er selv minimalt invasive i kælderen. Logoet trykt på etiketten fremstår som en erklæring om tilhørsforhold til det sted, hvor ens vine fødes: det repræsenterer tegningen af årene i den gamle træport fra møllen, som Ricardo Moreira i 2017 tilpassede til kælder, og genoptog vinmarken og familiens tradition.

“Carmin” Rosé fra Penho vinhuset repræsenterer en original fortolkning af typen og det område, den stammer fra. De anvendte druer er absolut typiske portugisiske sorter: Trajadura, en hvid drue med delikate aromaer og en god balance mellem sukker og syre, og Vinhão, en sort drue med en kraftig farveevne, søde aromaer og høj syre. De to druesorter dyrkes i familiens ejendom, der strækker sig i regionen Minho, den nordvestlige spids.af Portugal, inden for betegnelsen Vinho Verde: højderne varierer mellem 180 og 550 meter over havets overflade, og jorden er præget af en samling af granitklipper, kvarts og skifer. I et definitivt atlantisk klima høstes druerne manuelt, og druerne, der bringes til kælderen, følger en ret usædvanlig vinificeringsprocedure: mosten fra den hvide druesort får lov til at macerere med skindene fra den mørke druesort, hvilket skaber en meget særlig kombination, der går ud over den enestående farvetone. Gæringen er spontan og udføres udelukkende af vilde gærceller i det gamle granitkar fra den gamle mølle, som i dag huser kælderen. Vinen udsættes ikke for bevægelser, ej heller filtrering eller andre manipulationer, før den tappes.