'Cattabrega' Podere Sottoilnoce
Håndværksvine
Callmewines favoritter"Cattabrega" fra Podere Sottoilnoce er en mousserende rosévin af stor autenticitet og finesse lavet af røde druer og en lille andel hvide druer. Den opnås gennem refermentering på flaske ved hjælp af den ancestrale metode uden degorgering og præsenterer sig i glassene med en strålende koralfarvet dragt, der frigiver rustikke og behagelige noter af røde hindbær, hindbær, friske blomster og indhyllende dufte af frisk gær!
"Cattabrega" fra Podere Sottoilnoce er intet andet end en velsmagende og glidende mousserende rosé, en ideel boblende saft fra den modenesiske tradition, en bastion for sit område og den perfekte gastronomiske ledsager til enhver snack baseret på emilianske gastronomiske produkter. Den er primært baseret på røde druer med en lille mængde hvide druer, som kendetegner sig ved sin modstandsdygtighed over for klimatiske modgang og især ved sin særlige tilbøjelighed til at vokse i bakkede omgivelser. Den særhed, som den skylder sit navn, er ganske nysgerrig: om efteråret bliver ikke kun bladene røde, men også stilkene og pedicellerne, heraf den relative betegnelse graspa-rossa. Også motivet på etiketten er interessant, en ægte erklæring om hensigter, der repræsenterer det lokale dyreliv og naturens spontanitet.
Max Brondolo vinificerer sin "Cattabrega" præcist i kommunen Castelvetro, fødestedet for Lambrusco Grasparossa, i den nye Podere Sottoilnoce, og genopfrisker stolt de refermenteringsteknikker, som altid har været identitetspræget af den mousserende emilianske terroir: denne Cattabrega, ligesom hele linjen tilbudt af Max, refermenteres på flaske i henhold til de ancestrale metoder, som består i at flasken fyldes i løbet af de første kolde vinterdage med en let procentdel af ikke-fermenteret sukker. Denne lette rest vil genaktivere de spontane gær, der er indkapslet i flaskerne, takket være forårets varme, hvilket lader dem udføre en anden fermentering, der i sidste ende vil give effervescens og cremede noter.emilianske.