Cava Brut Nature 'Azimut' Suriol 2023

Cava Brut Nature ‘Azimut’ fra den katalanske håndværksvirksomhed Can Suriol er en mousserende vin med en glædelig og ubekymret drikbarhed, resultatet af et ambitiøst projekt, der drejer sig om miljømæssig bæredygtighed. Faktisk har familien Suriol med linjen ‘Azimut’ sat sig for at fremme økologisk landbrug i Penedès-regionen ved at arbejde med druer fra vinavlere i området, der ikke bruger nogen syntetiske kemikalier, og derefter dele indtægterne og dermed tilskynde til ansvarligt landbrug.

‘Azimut’ Can Suriol Cava Brut Nature stammer fra en blanding af druerne Macabeu, Xarel-lo og Parellada, der er vokset i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug, uden brug af syntetiske kemikalier. Specifikt kommer druerne fra forskellige områder i Penedès, dyrket af familier af vinavlere fordelt mellem kysten, det centrale område og det bjergrige område. I kælderen bliver basisvinen lavet gennem spontan alkoholisk gæring af mosten i betonkar, efterfulgt af en kort hvile, der forudgår flaskegæringen i henhold til den klassiske metode. Modningen på gæren i glas varer i 9 måneder, og i hele processen udsættes vinen ikke for nogen filtreringsoperationer eller fysiske behandlinger, ligesom brugen af tilsætningsstoffer er udelukket, bortset fra meget lave doser af sulfitter, der er nødvendige for at beskytte vinen.

Mousserende vin Cava ‘Azimut’ Brut Nature fra Can Suriol har en lys strågul farve med en fyldig og vedholdende boble. Duften udviser behagelige noter af pære, kamilleblomst, grapefrugt og ristet mandel, mens smagen er frisk, bred og energisk, med en saltet og rustik eftersmag, hvor de fornemmelser, der blev opfattet i næsen, genopstår.