Cencibel 'Proyecto' Tomas Torresano

Tempranillo 'Proyecto Cencibel' af Tomas Torresano stammer fra et projekt med minimal indgriben, der kommer fra unge vinplanter dyrket som buske i 680 meters højde i området Chozo del Pardillo. Cencibel er det navn, som Tempranillo, områdets hoveddrue, kaldes lokalt i Castilla La Mancha. Vinifikationen foregår i stål med kort maceration, og derefter tappes vinen straks efter gæringen, uden filtrering eller klarificering. I næsen fremstår noter af røde og sorte frugter, florale antydninger af viol og balsamiske hints af mynte, mens jordbær på ganen ledsages af urtede og florale noter, med en lang finish. Ideel til en ret med lagrede pølser