Cesanese del Lazio 'Oncia Rossa' Carlo Noro 2024

Carlo Noro ‘Oncia Rossa’ Cesanese del Lazio repræsenterer en smidig og sprød fortolkning der afspejler det mest tilgængelige og umiddelbare ansigt af denne biodynamiske ejendom i Piglio. Hvad angår de røde vine lavet af Carlo Noro, som er et ægte stolthed i produktionen, drejer alt sig om Cesanese di Affile, en indfødt sort med mørke bær, som er blandt de mest ædle og værdsatte i Lazio, også takket være figurer som Carlo, der i de seneste år har bidraget stærkt til at værdsætte billedet af denne sort og området Piglio. 

Cesanese del Lazio ‘Oncia Rossa’ fra Carlo Noro er lavet af udelukkende Cesanese di Affile druer, der vokser på kalkholdige jorde rige på skelet. Den agronomiske ledelse følger principperne for biodynamisk landbrug og økologisk landbrug, begge certificerede. Drueklaserne plukkes i hånden, omhyggeligt udvalgt og derefter overført til kælderen, hvor spontan alkoholisk gæring finder sted i tonneau af flere gange, forbundet med 8 dages kontakt mellem most og skind. Når afpresningen er udført og den malolaktiske gæring er afsluttet,malolaktisk gæring ved hjælp af indfødte mælkesyrebakterier, massen modnes i 10 måneder i brugte tonneau. I hele bearbejdningsprocessen anvendes der ikke nogen vinfremstillingshjælpemidler, og vinen udsættes ikke for nogen klaring eller filtrering. 

Ved første øjekast viser 'Oncia Rosso' Cesanese del Lazio Carlo Noro en ren rubinrød farve. Duften, behageligt "funky", tilbyder noter af røde og sorte frugter som kirsebær og blåbær, kombineret med balsamiske toner af peber og mynte. I munden er den silkeagtig, varm og blød, med udtalt friskhed og fremragende smags- og duftkorrespondance. Dette er en meget alsidig Cesanese del Lazio, der kan kombineres med både kraftige kødretter og retter med hvidt eller rødt kød.