Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova 2021

Cesanese del Piglio Superiore fra Abbia Nova er et håndværksmæssigt udtryk med en blød smag, der stammer fra bakkerne i Piglio, i Frosinone, sydøst for byen Rom. DOCG Cesanese del Piglio, eller blot Piglio, er en af de mest prestigefyldte betegnelser i det lazio-vinlandskab. Den kan kun produceres med de 2 primære biotyper af Cesanese: den almindelige og den fra Affile, der skal være til stede i mindst 90%, hvortil der kan tilsættes 10% andre druer. Dokumenter bekræfter, at Cesanese allerede blev dyrket i antikkens Rom. For at værdsætte disse sorter blev Cesanese-vinvejen etableret i 2006, en smuk rute, der krydser provinserne Rom og Frosinone, dedikeret til vin og druesorten.

Abbia Nova Cesanese del Piglio Superiore er lavet af rene Cesanese-druer fra Affile, der er dyrket på lerede vulkanske jorde, rige på sand og silt, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug, suppleret med biodynamiske metoder. Efter høsten bliver drueklaserne afstilketog gæret, mens den alkoholiske gæring udføres af kun indfødte gærceller og ledsages af 20-25 dages maceration på skallerne, uden temperaturkontrol og med fuld og spontan udførelse af malolaktisk gæring. Vinen modnes derefter i 6 måneder i egetræsfade, efterfulgt af et år i cementtanke før aftapning, som finder sted uden klarificering eller filtrering.

Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova har en intens kirsebærrød farve. I næsen fremstår der noter af granatæble og oregano, kombineret med balsamiske noter af mynte og behagelige krydrede hints. Blød og fløjlsagtig smag, med fremragende struktur, livlig friskhed og med fine tanniner.