Chablis Marchand-Tawse 2022

Chablis fra Marchand-Tawse repræsenterer et udtryk for det prægtige område Chablis, der afspejler den friskhed og mineralitet, der er typisk for området. Marchand-Tawse er en såkaldt Maison de Négoce, et udtryk der identificerer vinproducenter, der er dedikeret til vinificering og egen kommercialisering af druer købt fra betroede vinavlere. Denne aktivitet er vidt udbredt i prestigefyldte vinområder i Frankrig, såsom Bourgogne og Champagne. Mens man i sidstnævnte område skal finde fænomenet i den gamle og glorværdige tradition for visse Maisons, der siden 1800-tallet har skrevet et vigtigt kapitel i verdens vinhistorie, er aktiviteten af négoce i Bourgogne mere en nødvendighed på grund af priserne og den betydelige fragmentering af vinmarkerne.

Marchand-Tawse Chablis stammer udelukkende fra Chardonnay-druer, der dyrkes i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug på Kimmeridge-jorde, rige på ler og marine fossiler. I kælderen behandles druerne ved skånsom presning og alkoholisk gæring af mosten i rustfrie ståltanke, med den efterfølgende fuldstændige udførelse af den malolaktiske gæring. Modningsperioden foregår stadig i stål og strækker sig over 8 måneder, hvor den tilbringes helt på de fine bærme uden brug af praksis med bâtonnage. Den endelige aftapning udføres derefter uden nogen klarings- og filtreringsoperationer.

Ved første øjekast afslører Chablis fra Marchand-Tawse en farve af lys halmfarvet. Den aromatiske bouquet afslører dufte af hvidfrugter og citrusfrugter, beriget med lette noter af smør, behagelige urteagtige nuancer og mineralske antydninger af iod. I munden skiller den sig ud for sin friskhed og elegance samt for den gode krop, der giver en følelse af rundhed til progressionen, som snart bliver præget af den energiske salte-mineralske komponent.