Champagne Brut Blanc de Noirs 'Meunier' Apollonis
Champagne Champagne Brut Blanc de Noirs "Meunier" fra vingården Apollonis, der stråler harmonisk i glasset med sin gyldne kappe. Fremstillet med ren Pinot Meunier, lagret i op til 24 måneder på gær i flaske. Giver en frisk og livlig slurk rig på velsmagende noter. Kendetegnet ved lette smøragtige antydninger og delikate noter af pære og melon, passer godt til aperitiffer med rå fisk
“Meunier” fra Apollonis er den interessante fortolkning i renhed af den symbolske druesort fra Vallée de la Marne, Meunier. Denne etikette repræsenterer en hyldest til de tidligere generationer fra Michel Loriot, vinproducenten der i øjeblikket leder det familiære vinhus: et Champagne, der er fremstillet efter den måde, hans bedstefar Germain arbejdede på i trediverne. Hans smittende passion for musik huskes også ved at inkludere cuvéen i samlingen “Sensations Vibratoires”: vinstokkene af Meunier drager fordel af at lytte til klassisk musik i vinmarken, så deres modstand mod modgang naturligt stimuleres, og derefter i kælderen udvikler vinen sig vugget af toner fra klassiske komponister som Brahms, Vivaldi, Elgar, hvis vibrationer når alle komponenterne i strukturen og fremmer den fulde udtrykkelse af aromaer og smage.
lerjord med en koncentration af kalk, der er meget højere end i de omkringliggende landsbyer. Høsten udføres manuelt, og efter presningen fermenterer mosten i glaserede cementtanke. Efter den fuldstændige malo-laktiske fermentation fortsættes der med sammensætningen med 50% reservevine, lagret med Solera-metoden, og derefter aftappes der til skumdannelse og refermentering i flasken. Champagne hviler på sine egne gær i 24 måneder, hvorefter der udføres degorgement og dosage, som fastsætter restsukkeret til 9 gram pr. liter.
rå fisk er en umiddelbar kombination.