Champagne Brut Blanc de Noirs 'Meunier' Apollonis
Champagne Champagne Brut Blanc de Noirs "Meunier" fra vingården Apollonis, der stråler harmonisk i glasset med sin gyldne kappe. Fremstillet med ren Pinot Meunier, lagret i op til 24 måneder på gær i flaske. Giver en frisk og livlig slurk rig på velsmagende noter. Kendetegnet ved lette smøragtige antydninger og delikate noter af pære og melon, passer godt til aperitiffer med rå fisk
“Meunier” fra Apollonis er den interessante rene fortolkning af den symbolske druesort fra Vallée de la Marne, Meunier. Denne etikette repræsenterer en hyldest til de tidligere generationer fra Michel Loriot, vinproducenten der i øjeblikket leder det familiære vinhus: et Champagne lavet efter den måde, som bedstefar Germain fulgte i 1930'erne. Hans smittende passion for musik huskes også ved at inkludere cuvéen i samlingen “Sensations Vibratoires”: vinstokke af Meunier drager fordel af at lytte til klassisk musik i vinmarken, så deres modstand mod modgang naturligt stimuleres, og derefter i kælderen udvikler vinen sig vugget af tonerne fra klassiske komponister som Brahms, Vivaldi, Elgar, hvis vibrationer når alle komponenterne i strukturen og fremmer den fulde udtrykkelse af aromaer og smage.
lerjord med en meget højere koncentration af kalk sammenlignet med nabobyer. Høsten udføres manuelt, og efter presningen fermenterer mosten i glaserede cementtanke. Efter den fuldstændige malo-laktiske fermentering fortsættes der med sammensætningen med 50% reservevine, lagret med Solera-metoden, og derefter til flaskefyldning for at skabe bobler og refermentering i flasken. Champagne hviler på sine egne gær i 24 måneder, hvorefter der udføres degorgement og dosage, som fastsætter restsukkeret til 9 gram pr. liter.
rå fisk er en umiddelbar kombination.