Champagne Brut Nature Ghislain Payer et Fille
Champagne Brut Nature af Ghislain Payer et Fille er den nul-dosering mousserende vin fra Fleury-la-Rivière i Vallée de la Marne. Vingården har valgt at bruge lige mængder af hver druesort for at fremhæve de iboende kvaliteter i deres terroir. En direkte vin med stor friskhed, med typiske noter af citrus og bagt æble, efterfulgt af noter af bagværk og ristede nuancer. Smagen er stram, salt og de rigelige bobler kilder ganen, en vin perfekt til enhver fiskeanretning
Champagne Brut Nature fra Récoltant Manipulant Ghislain Payer et Fille repræsenterer en ren og autentisk fortolkning af Vallée de la Marne. Vingården ledes i dag af Elise Payer, som i 2014 fik overdraget de 4 hektar ejendom af sin far Ghislain, som støttede hende i driften. Payer-familien anvender en bæredygtig agronomisk tilgang for at overlevere jorden, de dyrker, intakt og sund til fremtidige generationer. Beskæringsarbejdet udføres rationelt med to hovedmål: at begrænse udbyttet og hæve kvaliteten af druerne samt at forebygge sygdomme og råd.
Ghislain Payer et Fille Champagne Brut Nature er lavet af en tilsvarende blanding af Pinot Meunier, Chardonnay og Pinot Noir fra vinstokke dyrket på jorde præget af en rig tilstedeværelse af kalk, gips og marine fossiler. Den manuelle høst ledsages af en streng sortering af drueklaserne, som derefter presses nænsomt. Derefter foregår vinifikationen helt i ståltanke, og når den er klar, hældes basisvinen på flaske og tilsat liqueur de tirage til den anden gæring i henhold til Metodo Champenoise. Efter mindst 48 måneders modning på gæren fortsætter man med dégorgement og den efterfølgende non-dosering, hvor flaskerne fyldes med den samme vin, uden tilsatte sukkerarter, hvilket fremhæver terroirets egenskaber.
Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature har en farve af strågul med gyldne reflekser, med fine og vedholdende bobler. Næsen udtrykker dufte af citron, bagt æble og mandel, beriget med uimodståelige noter af bagværk. I munden er den tør, meget frisk og stram, med god salthed og med rigelige og fine bobler.