Champagne Brut Nature 'Les Revers' Clandestin 2020
Håndværksvine
Sjældne vine"Les Revers" er en Champagne Blanc de Blancs uden dosage fra Aube, der stammer fra en lille parcel med skråninger, der vender mod nord. Noter af tørret frugt, citrusfrugter, fløde og blomsteragtige minder spreder sig fra en bred, stram og vertikal struktur med stor mineral friskhed
Champagne Brut Nature "Les Revers" Clandestin er en af de mest prestigefyldte etiketter fra dette hus i Côte des Bar med en typisk håndværksmæssig karakter. Filosofien for ejendommen er baseret på værdien af enkelt parceller kendetegnet ved specifikke egenskaber, med intentionen om at fremhæve deres excellence gennem meget omhyggelige vinifikationer og modninger. Den omhyggelige opmærksomhed i vinmarken og i kælderen gør det muligt at tilbyde de mest opmærksomme vinelskere Champagne af ekstraordinær elegance. Valget af nul dosering garanterer en absolut respekt for frugtens integritet og de varietetsspecifikke karakteristika af druerne.
"Les Revers" Champagne Brut Nature Clandestin stammer fra et hus af Recoltant Manipulant, der ligger i hjertet af Aube-regionen, den sydligste del af Champagne-appellationen. Ejendommen blev oprettet med ønsket om at værdsætte og fremhæve karakteristikaene ved nogle terroir-ejendomme fra det berømte hus Vouette & Sorbeé. Håndteringen af vinmarkerne
inspireres af principperne for økologisk landbrug, uden brug af kemiske stoffer. Chardonnay-vinmarkerne ligger nær Buxières-sur-Arce, på bløde skråninger, der vender mod nord. Jordene består hovedsageligt af lerede marner, der er særligt velegnede til vinavl. Klimaet er lidt mildere end i de nordligere områder af Côte des Blancs og Montagne de Reims, og altid meget ventileret. Ved afslutningen af høsten presses druerne forsigtigt, og mosten fermenterer spontant med kun indfødte gær i temperaturkontrollerede ståltanke. Den anden fermentering finder sted i flasken ifølge Champenoise-metoden med en sur lattes-pause på mindst 24 månederfint og kontinuerligt. Bouquetet giver dufte af modne citrusfrugter, citrusskal, delikate blomsternoter, aromaer af moden gul frugt, tørret frugt, bløde krydderier og småkager. Smagen er lang og kompleks, ledsager en harmonisk afslutning, meget frisk og salt.