Champagne Brut Nature 'Les Semblables - Boréal' Clandestin 2022
Håndværksvine
Sjældne vineDet Champagne Brut Nature 'Les Semblables - Boréal' fra Clandestin er en Blanc de Noirs, der har lagret i 24 måneder på gæren, vinificeret naturligt med indfødte gærceller, uden klarificering eller dosage. Resultatet er et champagne med en stram og vertikal smag, meget frisk og mineralagtig, omgivet af en saltet note, der forlænger vedholdenheden på ganen, kildet af en fin og konstant perlage. En elegant boble med stor personlighed!
Champagne Brut Nature ‘Les Semblables – Boréal’ fra Clandestin fremstår som en håndlavet boblevin med følelsesmæssig spænding udviklet i Côte des Bar. Producenten Clandestin er skabt som en joint venture mellem Bertrand Gautherot, den historiske grundlægger af den champenoise ejendom Vouette et Sorbeé, og Benoit Doussot, en ung vigneron fra Bourgogne. Målet for de to er at værdsætte området Côte des Bar, som længe har været overset i forhold til de mere anerkendte områder i Champagne. Derudover har Bertrand og Benoit valgt at satse på gamle parceller beliggende nær den lille landsby Buxières-sur-Arce, som længe er blevet betragtet som mindre egnet på grund af de køligere temperaturer og vestvendte eksponering af vinmarkerne. Dette er grundlaget for den ekstraordinære vertikalitet og smidighed i Clandestin Champagne.
‘Les Semblables – Boréal’ Clandestin Champagne Brut Nature er en ren Pinot Noir, altså en Blanc de Noirs, fra vinstokke dyrket økologisk på kimmeridgian kalkjord, med eksponering mod vest. Druerne vinificeres i hvid ved hjælp af en skånsom presning, efterfulgt af spontan alkoholisk gæring af mosten i franske egetræsfade, hvor væsken hviler i flere måneder på de fine gærrester. Når den er klar, placeres basisvinen på flaske og tilsættes liqueur de tirage for at skabe bobler i overensstemmelse med Champenoise-metoden, med mindst 24 måneders ophold sur lie før non-dosage.