Champagne Brut Nature Millesime Justin Maillard 2018
HåndværksvineChampagne Brut Nature Årgang af Justin Maillard, lavet med 100% Pinot Noir, er livlig, frisk og intens. Efter en vinifikation med indfødte gær og en modning i stål, er den frugtagtig og citrusagtig med nuancer af marasca, citron og mandel. Perfekt til at nyde med fiskeretter hele måltidet
Champagne Justin Maillard Brut Nature Millesime præsenterer sig som en raffineret og mineralagtig fortolkning af Pinot Noir fra Côte des Bar. Vi er i Bar-sur-Seine, en kommune kendt for sine messer siden det fjerne 12. århundrede, som i dag har etableret sig som et af de mest egnede områder i Aube til dyrkning af Pinot Noir. Den unge Justin Maillard startede sit projekt her i 2016 med det mål at tilbyde rene og autentiske udtryk for druesorten og området, altid med fokus på elegance.
Brut Millesime Champagne Justin Maillard produceres udelukkende med Pinot Noir-druer, der dyrkes uden brug af syntetiske kemikalier på kalkholdige jorde af kimmeridgisk oprindelse. Druerne fra den enkelte høst vinificeres i hvid ved blid presning og efterfølgende spontan alkoholisk gæring i ståltanke. Når den er klar, tappes basisvinen på flaske med tilsætning af liqueur de tirage til flaskegæring ifølge den ædle Champenoise-metode, forbundet med over 48 måneders modning på gær. Den mousserende vin underkastes endelig dégorgement à la volée og efterfølgende fyldning med den samme vin, uden dosering. I hele processen udelukkes invasive operationer som kolde behandlinger, klarificeringer eller tilsætning af enzymer, mens tilsætningen af svovl er meget lav.
Champagne Millesime Brut Nature af Justin Maillard har en strågul farve med gyldne nuancer og en raffineret perlage. Dufte af citron, surkirsebær og mandel beskriver den olfaktoriske palet sammen med mineralske noter og komplekse antydninger af kardemomme og bagværk. Intens og elegant smag, frisk og fint mineralagtig, med en vedholdende citrusafslutning.