Justin Maillard
Justin Maillard er en fransk vinproducent, der driver sin lille champenoise virksomhed med passion og dedikation, og forsøger at udtrykke det maksimale potentiale af Champagne fra Aube. Vingården ligger i Bar-sur-Seine, en landsby beliggende i Côte des Bar-regionen, hvor Justin i 2016 begyndte sit eventyr ved at overtage familiens vinmarker fra sin mor. Før dette havde denne unge Récoltant Manipulant også dedikeret sig til sommelierens verden, hvilket beviser hans grænseløse passion for vin og hans 360° viden om dette magiske univers. Grundlaget for vinproducentens produktionsfilosofi er at respektere miljøets sundhed og at gribe ind så lidt som muligt i kælderen, så man kan tilbyde Champagne uden kunstige tilsætningsstoffer og sofistikeringer, et autentisk spejl af oprindelsens terroir.
Den ejendom, som Justin Maillard dyrker, tæller kun 2,24 hektar rækker, dedikeret til de ædle druesorter Pinot Noir og Chardonnay, plantet på kalkholdige jorde af kimmeridgisk formation, rige på marine fossiler. I vinmarken er brugen afsyntetiske kemiske produkter, mens fermentationerne i kælderen foregår helt spontant takket være den eneste indgriben fra de indfødte gær og mælkesyrebakterier, hovedsageligt i rustfrie ståltanke og beton, med det formål at bevare al vinens friskhed. Den efterfølgende skumning sker i flaske ifølge Metodo Champenoise, som foreskrevet, ledsaget af lange lagringer på gær. I løbet af hele processen er brugen af invasive operationer som klarificering, tilsætning af enzymer og koldbehandling udelukket, mens de tilsatte svovldoser er minimale. Champagne bliver ikke doseret eller kun meget lidt doseret, altid med henblik på ikke at forstyrre vinens reneste karakter.
Fra disse ægte forudsætninger formes den lille produktion af Justin Maillard's vingård, en produktion, der, afhængigt af årgangen, varierer mellem 10.000 og 20.000 flasker. Det er Champagne af høj kvalitet med præcist og rent stil, aldrig banalt, i stand til at glæde sanserne hos både nybegyndere og de mere
Justin Maillard er en fransk vinproducent, der driver sin lille champenoise virksomhed med passion og dedikation, og forsøger at udtrykke det maksimale potentiale af Champagne fra Aube. Vingården ligger i Bar-sur-Seine, en landsby beliggende i Côte des Bar-regionen, hvor Justin i 2016 begyndte sit eventyr ved at overtage familiens vinmarker fra sin mor. Før dette havde denne unge Récoltant Manipulant også dedikeret sig til sommelierens verden, hvilket beviser hans grænseløse passion for vin og hans 360° viden om dette magiske univers. Grundlaget for vinproducentens produktionsfilosofi er at respektere miljøets sundhed og at gribe ind så lidt som muligt i kælderen, så man kan tilbyde Champagne uden kunstige tilsætningsstoffer og sofistikeringer, et autentisk spejl af oprindelsens terroir.
Den ejendom, som Justin Maillard dyrker, tæller kun 2,24 hektar rækker, dedikeret til de ædle druesorter Pinot Noir og Chardonnay, plantet på kalkholdige jorde af kimmeridgisk formation, rige på marine fossiler. I vinmarken er brugen afsyntetiske kemiske produkter, mens fermentationerne i kælderen foregår helt spontant takket være den eneste indgriben fra de indfødte gær og mælkesyrebakterier, hovedsageligt i rustfrie ståltanke og beton, med det formål at bevare al vinens friskhed. Den efterfølgende skumning sker i flaske ifølge Metodo Champenoise, som foreskrevet, ledsaget af lange lagringer på gær. I løbet af hele processen er brugen af invasive operationer som klarificering, tilsætning af enzymer og koldbehandling udelukket, mens de tilsatte svovldoser er minimale. Champagne bliver ikke doseret eller kun meget lidt doseret, altid med henblik på ikke at forstyrre vinens reneste karakter.
Fra disse ægte forudsætninger formes den lille produktion af Justin Maillard's vingård, en produktion, der, afhængigt af årgangen, varierer mellem 10.000 og 20.000 flasker. Det er Champagne af høj kvalitet med præcist og rent stil, aldrig banalt, i stand til at glæde sanserne hos både nybegyndere og de mere
