Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008
Sjældne vine
Perfekte som gaveDom Pérignon Plénitude 2 indkapsler perfekt al energien, intensiteten og dybden af de største Champagner Millesimati. Det er den absolutte Dom Pérignon, født af en langvarig lagring på gæren, i alt 15 år. Den er i stand til at overraske og imponere: en flydende masse, der er silkeagtig, cremet, tæt, smøragtig og ristet, men med en utrolig vitalitet, en vibrerende friskhed og en jodholdig mineralitet af stor præcision. Bekræftelsen af en myte!
Den “Plénitude 2” Brut fra Dom Pérignon er et Champagne årgangsvin af stor charme og elegance, intens og ekstraordinært velafbalanceret, produceret af det berømte hus i Épernay, i Champagne-Ardenne-regionen i Frankrig. Denne etiket er en blanding af druer, resultatet af det kanoniske ægteskab mellem de bedste udvalgte Chardonnay- og Pinot Noir-varianter, der udelukkende stammer fra Grand Cru-ejendommes vinmarker, beliggende i kommunerne Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly og Hautvillers for Pinot Noir, og fra dem i Cramant, Choully, Avize og Le Mesnil for Chardonnay. Efter flere års studier, smagninger og sammenligninger opdager Richard Geoffroy, chef de cave hos Dom Pérignon, at efter 7-8 års ophold på gær, som er forudset for den klassiske årgang, fortsætter Champagne Dom Pérignon med at forbedre sig, men ikke gradvist, men ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25 år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis “P2”, eller Plénitude Deuxième, og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, eller tidsvinduer, hvor Champagne pludselig træder ind i en ny “fylde”.
“Plénitude 2” Dom Pérignon Brut er produceret med druer, der er omhyggeligt udvalgt i marken og håndplukket i små kasser. Vinhøsten 2004 er mindeværdig i historien om Champagne Dom Pérignon for sin enkle og generøse karakter. På trods af det overordnede moderate klima, præget af en relativt kølig august, har den tørre varme i de sidste uger formet årgangen. Fermenteringen finder sted i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur i flere uger for at opnå basisvinen for årgangen. Der tilføjes liquer de tirage til skumdannelse og efterfølgende refermentering i flaske af vinen, som forbliver i modning på sine egne gær i næsten 15 år før degorgering og genopfyldning med tilsætning af liquer d’expedition, som i brut-kategorien.
Brut “Plénitude 2” fra Dom Pérignon præsenterer sig med en strålende gylden farve med en meget fin og delikat perlage. Årgangen 2004 begynder diskret, men dens karakter træder frem under vinens modningsfase. Noterne af pink grapefrugt og rød appelsin giver plads til noter af