Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008 (confezione)
Sjældne vineDom Pérignon Plénitude 2 indkapsler perfekt al energien, intensiteten og dybden af de største Champagne Millesimati. Det er den absolutte Dom Pérignon, født af en langvarig lagring på gæren, i alt 15 år. Det er i stand til at overraske og imponere: en flydende masse, der er silkeagtig, cremet, tæt, smøragtig og ristet, men med en utrolig vitalitet, en vibrerende friskhed og en jodet mineralitet af stor præcision. Bekræftelsen af en myte!
"Plénitude 2" Brut fra Dom Pérignon er en Champagne årgang af stor charme og elegance, intens og ekstraordinært afbalanceret, produceret af det berømte Maison i Épernay, i Champagne-Ardenne-regionen i Frankrig. Denne etiket er en drueblanding, resultatet af den klassiske kombination af de bedste udvælgelser af Chardonnay- og Pinot Noir-sorterne, udelukkende fra Grand Cru-vinmarker, beliggende i kommunerne Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly og Hautvillers for Pinot Noir, og fra dem i Cramant, Choully, Avize og Le Mesnil for Chardonnay. Efter flere års studier, smagninger og sammenligninger opdagede Richard Geoffroy, chef de cave hos Dom Pérignon, at efter de 7-8 år på gærresterne, der er forudset for den klassiske årgang, fortsætter Dom Pérignon Champagne med at forbedre sig, men ikke gradvist, men ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25 år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis "P2", eller Plénitude Deuxième, og P3, der udtrykker de forskellige plénitudes eller tidsvinduer, hvor Champagne pludselig går ind i en ny "fylde".
"Plénitude 2" Dom Pérignon Brut er fremstillet med druer, der er omhyggeligt udvalgt i vinmarken og håndplukket i små kasser. Årgangen 2004 er mindeværdig i Dom Pérignon Champagnens historie for sin enkle og generøse karakter. På trods af det overvejende moderate klima, kendetegnet ved en relativt kølig august, formede den tørre varme i de sidste uger årgangen. Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved kontrolleret temperatur i nogle uger for at opnå årets basisvin. Derefter tilsættes liquer de tirage for at opnå boblerne og den efterfølgende flaskegæring af vinen, som forbliver på gærresterne i næsten 15 år før dégorgement og påfyldning med tilsætning af liquer d'expedition, som i brut-kategorien.
Brut "Plénitude 2" fra Dom Pérignon fremstår med en lys gylden gul farve og en meget fin og delikat perlage. Årgangen 2004 begynder diskret, men dens karakter træder frem under vinens modningsfase. Noter af pink grapefrugt og rød appelsin giver plads til figennoter. I munden er den cremet, energisk, let og raffineret, slurken udvikler sig med finesse, mellem spænding og lethed. Dens præcision er af en enestående finhed, med en taktil tekstur og en dybde. Plénitude 2 er en årgangschampagne, der passer perfekt til forskellige gastronomiske forberedelser. Dens cremede konsistens fremhæves, når den serveres med en grøn tomatsorbet. For at udforske dens balance kan den serveres med ristede ananas, kandiseret citrusfrugt og anis.