Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998

“Plénitude 2” Brut fra Dom Pérignon er et Champagne årgangsvin af stor charme og elegance, intensivt og ekstraordinært velafbalanceret, produceret af det berømte hus i Épernay, i regionen Champagne-Ardenne, Frankrig. Denne etikette er en blanding af druer, resultatet af den klassiske kombination mellem de bedste udvalgte sorter af Chardonnay og Pinot Noir, der udelukkende stammer fra Grand Cru-vineyards, der ligger i kommunerne Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly og Hautvillers for Pinot Noir, og fra dem i Cramant, Choully, Avize og Le Mesnil for Chardonnay. Særligheden ved “P2”, eller Plénitude Deuxième, er, at det er et Champagne, der kan udfordre tiden og gradvist opnå mere smagsfylde, mens den store mineralitet, husets karakteristiske signatur, forbliver uændret. Faktisk, efter flere års studier, smagninger og sammenligninger, opdager Richard Geoffroy, chef de cave for Dom Pérignon, at efter 7-8 års ophold på gær, der er forudset for den klassiske årgang, fortsætter Champagne Dom Pérignon med at forbedre sig, men ikke gradvist, men ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25.år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis P2 og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, eller tidsvinduer, hvor Champagne pludselig går ind i en ny "fylde".

“Plénitude 2” Dom Pérignon Brut er lavet af omhyggeligt udvalgte druer fra vinmarken, der plukkes i hånden i små kasser. Klaserne, der hurtigt bringes til kælderen, presses derefter direkte og fermenteres i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur i et par uger for at opnå basisvinen for årgangen. Der tilsættes liquer de tirage for at skabe bobler og efterfølgende refermentering i flasken af vinen, som forbliver på sine egne gær i næsten 15 år før dégorgement og påfyldning med tilsætning af liquer d’expedition, som krævet for brut-kategorien.

år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis P2 og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, eller tidsvinduer, hvor Champagne pludselig går ind i en ny "fylde". I munden er den cremet, energisk, let og raffineret, præget af en overraskende friskhed i forhold til alderen og en let røget eftersmag. Denne “P2” fra Maison Dom Pérignon er et storslået, harmonisk Champagne med stor karakter, hvor den komplekse modenhed bliver let, og som, for at afslutte med ordene fra den enorme Richard Geoffrey: "først ser det ud til at danse på tæerne, så omfavner det dig."