Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
Det Champagne Brut Tradition fra Ghislain Payer et Fille er en traditionel mousserende vin, som navnet antyder, men slet ikke simpel. Næsen præsenterer intense citrusaromaer, men også udviklede noter af figner, ristede nuancer som hasselnød og mandel… en kompleksitet, der også genfindes på ganen. Angrebet i munden er frisk, med vedholdende aromatik, boblerne er cremede, og i afslutningen mærkes en fin saltethed. Perfekt både med skaldyr som rejer eller med hvidt kød, værd at prøve med en skarp 'forestière' sauce lavet med Dijon-sennep
Champagnehuset Ghislain Payer et Fille præsenterer Champagne Brut ‘Tradition’, en etiket der effektivt udtrykker stilen fra vineriet. Hovedkvarteret for denne Récoltant Manipulant ligger i landsbyen Fleury-la-Rivière, i Vallée de la Marne, mellem de berømte kommuner Reims og Epernay. Siden 1854 har Payer-familien været dedikeret til vinavl i dette område, mens familien i 1962 var en af de 24 grundlæggere af den Regionale Cooperative des Vins de Champagne. Vinmarkerne er fordelt på omkring tyve forskellige parceller, der hovedsageligt er beplantet med Chardonnay og Meunier, med en mindre procentdel af Pinot Noir.
Ghislain Payer et Fille Brut ‘Tradition’ Champagne produceres ved hjælp af en blanding af Pinot Meunier (63%), Chardonnay (27%) og Pinot Noir (10%), sorter der dyrkes på kalkholdige og gipsagtige jorde rige på marine fossiler. Druerne plukkes i hånden og udvælges omhyggeligt, hvorefter de presses blidt. Den opnåede most vinificeres derefter i ståltankeinox, hvor den hviler i et par måneder, før den anden gæring finder sted i flasken i henhold til Champenoise-metoden. Væsken forbliver i modning på gær i glas i mindst 36 måneder før dégorgement og den efterfølgende Brut-dosering, med 7 g/l resterende sukker.
Ved synet viser Ghislain Payer et Fille Champagne ‘Tradition’ Brut en lys strågul farve med delikate gyldne nuancer, med fin og vedholdende boblen. På næsen veksler der noter af appelsinskal og citron og figner, kombineret med mineralske noter og noter af tørret frugt som hasselnød og mandel. Smagen er frisk, aromatisk og vedholdende, med en dejlig cremede konsistens der ledsages af fin saltet eftersmag.