Champagne Brut 'Vintage' Dom Pérignon 2015

 Champagne Brut Dom Pérignon er sandsynligvis den mest berømte boblevin i verden, et ekstremt prestigefyldt mærke, der er blevet et internationalt referencepunkt, synonymt med fransk luksus og excellence. Dets navn vækker minder om den mytiske og legendariske benediktinermunk fra 1600-tallet, som traditionen tilskriver opfindelsen af Champagne, og det produceres stadig i det historiske benediktinerkloster i Hautvillers.

Den moderne historie om Dom Pérignon "Vintage" Champagne begyndte i 1936, da Robert-Jean de Vogue, præsident for maison Moet & Chandon, besluttede at skabe en flaske uden lige, ved at vælge de bedste reserver fra høsten 1921. Siden da har Dom Perignon altid været en Millesimato Champagne produceret udelukkende i de bedste årgange. Produktionen følges og ledes i dag, fra høst til markedsføring, af chef de cave Richard Geoffroy, anset som en af de bedste mestre i kunsten at blande. Druerne til produktionen stammer fra Grand Cru-ejendommene, der tilhører Maison, til hvilket der tilføjes en del Pinot Noir dyrket i vinmarkerne ved klosteret i Hautvillers,klassificeret som Premier Cru. Vinifikationen finder sted i stål, med fuld gennemførelse af malolaktisk gæring, og modningen på gær i flasken strækker sig over mere end 6 år. Alt dette for at skabe en boble med krop, kompleksitet, struktur og især klasse, med et lagringspotentiale på over 30 år. Hver flaske repræsenterer et unikt og prestigefyldt stykke, og ingen årgang er den samme som den anden, men bekræfter sig altid som en af de mest betydningsfulde og emblematiske vinøse udtryk i verden.

Fra den olfaktoriske tilgang fremstår Champagne Vintage Brut Dom Pérignon intens, rig og kompleks, med en typisk mineralitet i forgrunden ledsaget af en symfoni af kandiseret frugt, citrusfrugter, honning, ristede krydderier og meget mere. Langsomt afsløres også noter fra Chardonnay-druerne, behageligt smøragtige, varme og omsluttende. På ganen afslører den en upåklagelig balance, spillet mellem den cremede finesse af boblerne, rundheden af kroppen, den mineralske friskhed fra terroiret og rigdommen af smagen, altid ædel og sammensat, aldrig overdrevet. Det er enen etiket af historisk betydning og af højeste kvalitetsniveau: en magi i Magnum-format, der aldrig holder op med at overraske og som indeholder den hemmelige charme fra den første cuvée, der blev udviklet af abbed Pierre Pérignon i det fjerne 1668.