Champagne Extra Brut BdB 1er Cru 'Les Terres Fines' Dhondt Grellet
Håndværksvine
Sjældne vineDet Champagne Extra Brut BdB 1er Cru 'Les Terres Fines' fra vingården Dhondt Grellet er et Champagne med et godt niveau af tredimensionel kompleksitet. Med fine og vedholdende bobler, er det lavet i den berømte Cote des Blancs, med Chardonnay-druer og er resultatet af en blanding på 70% fra den seneste årgang og 30% fra en perpetuel reserve, der startede i 1986. Det har en forfriskende og indbydende profil, med aromaer af citronmarmelade, noter af markblomster, bagværk og dufte af grønne æbler.
Extra Brut Blanc de Blancs 1er Cru "Les Terres Fines" fra Domaine Dhondt Grellet repræsenterer den personlige fortolkning af Chardonnay fra Cuis, en landsby klassificeret som Premier Cru beliggende i regionen Côte des Blancs, af Adrien, den unge vinproducent, der markerer indgangen til den nye generation i kælderen. En cuvée, der udtrykker hele den karakteristiske styrke af et terroir præget af en betydelig tilstedeværelse af gips og drevet af en agronomisk tilgang, der respekterer miljøet.
"Les Terres Fines" er navnet på lieu-dit, hvor Domaine Dhondt Grellet dyrker Chardonnay-druerne til fremstillingen af deres Extra Brut Blanc de Blancs. Vinstokkene har en gennemsnitlig alder på 45 år og dyrkes på en kalkholdig jord i området omkring kommunen Cuis, lige syd for Epernay, en landsby klassificeret som Premier Cru i den berømte Côte des Blancs. Høsten udføres manuelt, og efter presningen foregår gæringen spontant ved hjælp af kun de indfødte gærceller i ståltank. Klargøringen muliggør overførselvinen i franske egetræsfade, hvor den modnes på fine gærrester i cirka 6 måneder, ved at blande 70% af vinen fra årgangen med 30% af vine fra en solera-reserve, der blev startet i 1986, året for kælderens grundlæggelse. Efter flaskegæringen hviler champagnen på sine egne gærrester i 24 måneder. Den endelige dosering er begrænset til 2 gram/liter sukker.
Extra Brut Blanc de Blancs 1er Cru "Les Terres Fines" fra Domaine Dhondt Grellet præsenterer sig for øjet i en lys stråfarvet dragt med rige gyldne reflekser og en meget fin perlage, bestående af vedholdende og små bobler. Næsen møder straks friske og duftende aromaer, der leder tankerne hen på nybagt brød og de smøragtige noter af bagværk, til frugten af citruszester og endda citron forvandlet til marmelade. Glasset skuffer ikke med nogle blomsteragtige nuancer, som af vilde blomster, og sprøde nuancer af grøn æble. Smagen afslører en intens karakter, domineret af en karakteristisk gipsagtig mineralitet dertørrer ganen og afsluttes med citrusnoter, ingefærens krydderi og en vedholdende saltet eftersmag. Friskheden lader ikke vente på sig for at balancere slurken, der afsluttes med balsamiske nuancer af rosmarin.