Champagne Extra Brut BdB ‘Eclat d’Or’ Justin Maillard
Håndværksvine‘Eclat d’Or’ af Justin Maillard er et Champagne Extra Brut Blanc de Blancs frugtagtig, frisk og mineralagtig. I udseende præsenterer det en smuk intens gylden amberfarve, der forudser et komplekst bouquet af hvid frugt, herunder æble og pære, citrusfrugter og en mineralagtig afslutning, der gør det hele mere afbalanceret. Perfekt til hele måltidet, men finder sin ideelle kombination med hvidt kød eller fiskeforretter
Med sin dybe og bløde stil udtrykker Champagne Blanc de Blancs Extra Brut ‘Eclat d’Or’ fra vinavleren Justin Maillard trofast kvaliteterne af Chardonnay fra Côte des Bar. Selvom Pinot Noir klart dominerer i Côte des Bar, spiller Chardonnay stadig en væsentlig rolle i området, hvilket giver liv til Champagne med forskellige karakteristika sammenlignet med dem fra Côte des Blancs. Dette skyldes i høj grad de pedologiske komponenter i de to områder, med den typiske gips, der præger Côte des Blancs, og Kimmeridge-jorden, der kendetegner vinmarkerne i Côte des Bar.
Justin Maillard Champagne Extra Brut ‘Eclat d’Or’ Blanc de Blancs er 100% Chardonnay fra vinmarker, der dyrkes uden brug af gødning, ukrudtsmidler og andre syntetiske kemikalier. I kælderen presses drueklaserne blidt for at udvinde mosten, som derefter ledes til rustfrie ståltanke, hvor den alkoholiske gæring sker spontant takket være den eneste indgriben fraindfødte gær. Årgangsvinen tilsættes derefter en procentdel af vin de reserve og flaskes derefter med tilsætning af liqueur de tirage til andregæring i flasken i henhold til Metodo Champenoise. Modningen på gæren varer i over 72 måneder, hvorefter mousserende vinen gennemgår degorgering og efterfølgende dosering Extra Brut. I hele processen udelukkes brugen af klaringsoperationer og koldbehandlinger, med tilsætningen af sulfitter, som er minimale.
Champagne Justin Maillard Blanc de Blancs Extra Brut ‘Eclat d’Or’ udtrykker en overraskende gylden gul farve med fine og vedholdende bobler. Næsen er sammensat af brede noter af grapefrugt, æble, pære, citrusskal og svovl, mens smagen er frisk og mineralagtig, med stor kompleksitet.