Champagne Extra Brut Blanc de Blancs 'Les Rocheforts' Etienne Calsac
Håndværksvine"Les Rocheforts" er et Champagne fra terroiren i Bisseuil, lavet med omhu, der indebærer spontan gæring i træ og stål og ingen filtrering eller klaring. Det afslører en gylden farve med fine bobler og en dynamisk og slank krop, cremet og med stor raffinement, med noter af honning, tørret frugt, aromatiske urter og citrusfrugter
Champagne Extra Brut Blanc de Blancs ‘Les Rocheforts’ fra den dygtige vigneron Etienne Calsac er en boblende vin med raffineret mineralitet, lavet af en af de mest lovende producenter i Champagne. Siden han overtog familiens vingård i 2010, har Etienne vist en krystalklar talent og en usædvanlig følsomhed for boblevinens kunst, og han har grundlagt sin vinfilosofi på værdier som bæredygtighed, præcision og håndværk.
‘Les Rocheforts’ Champagne Blanc de Blancs Extra Brut Etienne Calsac er 100% Chardonnay fra lieu-dit Les Rocheforts, beliggende i Premier Cru landsbyen Bisseuil, i Vallée de la Marne. Her er jorden rig på kalk og gips, mens eksponeringen er mod sydøst. Høsten udføres helt manuelt, og drueklaserne overføres derefter til kælderen til blid presning efterfulgt af spontan alkoholisk gæring af mosten, hvor halvdelen af massen er i egetræsfade og forden resterende halvdel i rustfrit stål. I de samme vinbeholdere finder malolaktisk gæring og modning sted i flere måneder, hvorefter årgangen tilsættes cirka 30% vin de reserve før den anden gæring ifølge Champenoise-metoden. Efter mindst 24 måneders modning på gæren i flasken, afsluttes det endelig med degorgement og dosage Extra Brut.
I glasset viser Blanc de Blancs ‘Les Rocheforts’ Champagne Extra Brut fra Etienne Calsac en strålende gylden gul farve med fine bobler. Den aromatiske bouquet tilbyder indtryk af hvid frugt, citrusfrugter, hvide blomster og hasselnødder, beriget med duftende noter af tropisk frugt og bagværk. Indgangen til ganen er cremet, snart efterfulgt af den vibrerende friske-salte der fører til den lange mineralske afslutning.