Champagne Extra Brut 'Bolero' Fleury 2008

Champagne Extra Brut “Bolero” fra vingården Fleury er en vin med stor personlighed og karakter, fremstillet af ren Pinot Noir-druer, dyrket og høstet i Aube-distriktet i den sydlige del af Champagne-regionen. Vingården Fleury, en historisk virksomhed i området, har i flere år fremmet principperne for biodynamisk landbrug, og arbejder for at minimere indgreb i vinmarkerne og i kælderen, og drives af familien med stor miljømæssig bevidsthed. “Bolero” er en af de mest prestigefyldte Champagner i serien, som når sin modenhed efter flere år på flaske. En cremet og intens boble, autentisk og håndlavet, som man sjældent glemmer.

Fleury's Extra Brut “Bolero” er lavet af druer, der er håndplukket og omhyggeligt udvalgt, manuelt presset med en vertikal presse og derefter fermenteret halvt i emaljerede ståltanke og halvt i egetræsfade for at opnå basisvinen. Når den første gæring er afsluttet, fortsætter man med aftapning med

tilsætning af liqueur de tirage og anden gæring på flaske ifølge den Klassiske eller Champenoise Metode. I denne periode hviler denne eftertragtede excellence i flaske i hele 9 år på sine egne gærrester. Derefter fortsætter man med degorgering og dosering med tilsætning af liqueur d’expedition, en opskrift der hemmeligt opbevares af hver maison.

“Bolero” Fleury præsenterer sig i en strålende gul farve med gyldne nuancer, præget af en meget fin og vedholdende perlage. I næsen er den karakteriseret ved noter af moden gul frugt, tørret frugt, hvide blomster, honning og briochebrød. I munden er den rig og kraftfuld, med god mineralitet og friskhed. Eftersmagen er lang og meget vedholdende, med perfekt balance mellem sukkerdosering og syre. En boble med stor personlighed, synonym med storslåethed og elegance.