Champagne Extra Brut 'Didascalie' Jean Hu

Champagne Extra Brut “Didascalie” fra Jean Hû produceres i den sydlige del af Champagne i den lille landsby Vincelles. Jean Hû begyndte produktionen af Champagne efter Anden Verdenskrig, præcist i 1948: arbejdsfilosofien har altid været at arbejde jorden med respekt for dens tid og faser, for at producere vine af ubestridelig kvalitet. I 1970'erne blev aktiviteten overtaget af sønnen Christian, som foretog nogle ændringer i vinkælderens arkitektur og maskiner med et nyt pressercenter indviet i begyndelsen af 1990'erne. Christians datter, Aurélie, og hendes mand overtog vinkælderen for nogle år siden med projektet om at føre familiens tradition videre og gøre den fremtidssikret for kommende generationer.

Druesorterne Pinot Meunier, Chardonnay og Pinot Noir i Champagne Extra Brut “Didascalie” fra Jean Hû vokser på jorde, der hovedsageligt består af ler og kalksten, hvilket giver vinens struktur en vigtig karakter. Vineyards er orienteret mod syd, hvilket sikrer, at druerne er helt eksponeret for sollys for en fremragende modning. Klimaet er kontinentalt med varme, solrige og fugtige somre og kolde vintre. Hver sæson kræver et forskelligt arbejde i vinmarken, så det altid kan være effektivt til høstperioden: om vinteren udføres beskæringen, så skuddene kan vokse sunde igen om foråret, når den vegetative cyklus genoptages; om sommeren luftes løvet, så klaserne får al den nødvendige sol til modningen, og vi når til det tidspunkt, hvor der høstes manuelt i perfekt stand. I kælderen foregår den alkoholiske gæring i stål og en anden gæring på flaske ifølge Metodo Champenoise. Den lagrer i 24 måneder på gæren.

med en lang og vedholdende eftersmag, der opfordrer til at drikke. Det anbefales at parre med retter baseret på grillet fisk, sushi og sashimi; også fremragende med retter baseret på sæsonens grøntsager. Et produkt, der egner sig til lækre aperitiffer i selskab med venner ved havet eller på landet eller til formelle lejligheder for at dele en autentisk og ægte vin.