Champagne Extra Brut Fleury 2010

Champagne Extra Brut fra Fleury er en emblematisk syntese af rigdom og spænding, resultatet af en modning på 10 år på gærrester. Tålmodighed er en dyd, der aldrig har manglet i huset Fleury, hvis cuvée kun sælges på markedet efter en passende hvile på de fine gærrester og kun når de er klar til at blive drukket. En seriøs og tværfaglig tilgang, men også et pionerblik, der har gjort det muligt for familien Fleury at konvertere alle familiens vinmarker til biodynamisk allerede tilbage i 1989, hvilket har vist vejen for mange lokale producenter. 15 hektar vinmark i Cote Des Bars eller Aube, et område der længe har været undervurderet, men som er blevet ekstremt værdsat for kvaliteten, især af Pinot Noir, der produceres her, samt en del Chardonnay. Udtryksfuld renhed, spænding og stof er de vigtigste våben til rådighed for disse alsidige nektarer, som absolut er uundgåelige i vinkælderen for elskere af genren.

Fleurys Extra Brut er lavet af en blanding, der hovedsageligt består af Pinot Noir og for resten af Chardonnay, med druer fra 25 år gamle vinmarker og dyrket i biodynamisk. Alt fra høsten af druerne, som sker manuelt, til vinificeringsfasen foregår uden tvungne indgreb. Efter en omhyggelig udvælgelse af druerne fermenteres mosten til basisvine delvist i egetræsfade og delvist i emaljerede tanke. Anden gæring på flaske ifølge den klassiske metode og modning i 10 år på gærrester.

Champagne Fleury Extra Brut præsenterer sig i glasset med en lys gylden farve og en fin og vedholdende boble. Første duft og straks kalkede noter, noter af flint og lime. Så igen verbena, timian og hvidtjørn, i en sensuel virvelvind. Hvis næsen allerede er et lille mesterværk i sig selv, så fjerner smagen enhver tvivl: vi har en mester i glasset. Krystalklar renhed, en skinnende plade af salt og friskhed, balanceret af den trøstende cremede tekstur fra den lange modning. Lang afslutning, der smager af hav. Man kan nyde det med det samme, uden tvivl, men det vil helt sikkert drage fordel af flaskemodningen, der fornyer kompleksiteten. Blændende!