Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
Dette Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs fra Sebastien Daviaux er den årgangs mousserende vin fra dette hus ved ‘Costa dei Bianchi’, blandt de mest egnede områder for Chardonnay. ‘Maison’ Daviaux arbejder ansvarligt med sin jord og bruger egne druer til at producere sine vine. På ganen er den stram og vibrerende, aromaerne af citrus og grønne æbler fremhæver friskhedsfornemmelserne. Noter af bagværk og våd sten i afslutningen, sammen med cremede nuancer i smagen giver stor kompleksitet.
Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé fra vigneron Sebastien Daviaux er en mousserende vin med raffineret og dyb karakter, resultatet af en selektion af druer fra en enkelt årgang. De såkaldte millésimé Champagne adskiller sig fra de mere udbredte cuvée eller sans année, idet de, i modsætning til disse, produceres med druer, der stammer mindst 85% fra en enkelt årgang, uden derfor at blande flere årgange. På grund af tilstedeværelsen af druer fra en enkelt årgang, betragtes millésimé som mere prestigefyldte Champagne, da man ikke kan “korrigere” eventuelle mangler fra årgangen ved ikke at anvende cuvée teknikken, og derfor produceres disse mousserende vine normalt kun i de bedste år med de bedste druer.
Sebastien Daviaux Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé er lavet udelukkende af Chardonnay-druer dyrket i landsbyerne Chouilly og Cramant, kommuner i Côtedes Blancs klassificeret som Grand Cru.Her er jorden præget af tilstedeværelsen af fremspringende gips, mens den agronomiske ledelse, der anvendes, er respektfuld over for miljøet. Årgangsvinen fremstilles ved hvidvinsfremstilling i rustfrit stål med fuldstændig malolaktisk gæring, efterfulgt af flaskegæring ifølge Champenoise-metoden. Modningen sur lie varer i mindst 60 måneder, og efter degorgement er vinen endelig doseret til Extra Brut.
Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviaux har en intens strågul farve med fine og rigelige bobler. Duften udfolder sig med aromaer af æble og citrusskal, der ledsages af antydninger af våd sten og bagværk. Crema, livlig og energisk er smagen, der har en udtalt friskhed, næsten nervøs, der giver spænding til progressionen.