Sébastien Daviaux
Maison Sébastien Daviaux ligger i Chouilly. Det er en familieejet virksomhed, der har rødder i en fjern tid, hvor Champagnes vine endnu ikke havde opnået den nuværende allure og prestige. Ejendommen strækker sig over det smukke område mellem Chouilly, Cramant og Cuis, der betragtes som den sande indgang til Côte des Blancs, som er særligt velegnet til dyrkning af Chardonnay. De kalkholdige jorde med tilstedeværelse af dybe gipsbænke har i århundreder vist sig at være perfekte til behovene hos denne gamle hvide druesort, som her udtrykker sig med ekstrem finesse og elegance, og giver en blomsteragtig, citrusagtig bouquet præget af en klar og vibrerende mineral friskhed.
Champagne-regionen har en meget gammel tradition inden for vinavl, der går tilbage til den romerske kolonisering af Gallien. Området ligger i en breddegrad, der altid har været den nordlige grænse for vinproduktion. En grænse, der kun i de seneste årtier er rykket længere nordpå på grund af klimaforandringer. Den Champagne-området er resultatet af et gammelt havbassin, der har fremmet sedimentationen af kalk. Der er således dannet dybe gipslag, som derefter er steget op til overfladen. Set fra et mikroklimatisk synspunkt er området præget af et dobbelt regime af påvirkninger. Det kontinentale klima, der er køligt og har betydelige temperaturudsving, blandes med den fugtige atlantiske indflydelse, som sikrer det rette nedbørsmønster, der er nødvendigt for en frodig og balanceret dyrkning af vinmarkerne.Høsten foregår med en streng udvælgelse af druerne, som derefter vinificeres for hver enkelt parcelle for at fremhæve de forskellige terroirs særlige egenskaber. Det endelige resultat er et udvalg af Champagne med en ægte og oprigtig karakter, der udtrykker al den raffinement, der er typisk for Côte des Blancs.
Maison Sébastien Daviaux ligger i Chouilly. Det er en familieejet virksomhed, der har rødder i en fjern tid, hvor Champagnes vine endnu ikke havde opnået den nuværende allure og prestige. Ejendommen strækker sig over det smukke område mellem Chouilly, Cramant og Cuis, der betragtes som den sande indgang til Côte des Blancs, som er særligt velegnet til dyrkning af Chardonnay. De kalkholdige jorde med tilstedeværelse af dybe gipsbænke har i århundreder vist sig at være perfekte til behovene hos denne gamle hvide druesort, som her udtrykker sig med ekstrem finesse og elegance, og giver en blomsteragtig, citrusagtig bouquet præget af en klar og vibrerende mineral friskhed.
Champagne-regionen har en meget gammel tradition inden for vinavl, der går tilbage til den romerske kolonisering af Gallien. Området ligger i en breddegrad, der altid har været den nordlige grænse for vinproduktion. En grænse, der kun i de seneste årtier er rykket længere nordpå på grund af klimaforandringer. Den Champagne-området er resultatet af et gammelt havbassin, der har fremmet sedimentationen af kalk. Der er således dannet dybe gipslag, som derefter er steget op til overfladen. Set fra et mikroklimatisk synspunkt er området præget af et dobbelt regime af påvirkninger. Det kontinentale klima, der er køligt og har betydelige temperaturudsving, blandes med den fugtige atlantiske indflydelse, som sikrer det rette nedbørsmønster, der er nødvendigt for en frodig og balanceret dyrkning af vinmarkerne.Høsten foregår med en streng udvælgelse af druerne, som derefter vinificeres for hver enkelt parcelle for at fremhæve de forskellige terroirs særlige egenskaber. Det endelige resultat er et udvalg af Champagne med en ægte og oprigtig karakter, der udtrykker al den raffinement, der er typisk for Côte des Blancs.
