Champagne Extra Brut Grand Cru 'Le Bout Du Clos' Jacques Selosse
Håndværksvine
Sjældne vine"Le Bout Du Clos" er et champagne lavet udelukkende af Pinot Noir fra grand cru i Ambonnay. Det er lavet med første gæring i barrique og med modning i 48 måneder på gær i flaske. Intens og mineralagtig, har det en klar og vertikal smag, beriget med nuancer af citrus og moden frugt
Le Bout Du Clos er et af de legendariske lieux dits fra Anselme Selosse, overvældende i intensitet og rigdom. Overraskende, revolutionerende, unik er alle adjektiver, der passer til Anselme Selosse, den person, der i dag sandsynligvis er den mest respekterede récoltant manipulant i hele Champagne. Det er ikke nemt at genopfinde en etableret produktionsmetode, men det er, hvad Anselme har gjort med utrolige resultater, der hurtigt er blevet efterlignet. Søgen efter oxidation som et virtuelt element, den strenge anvendelse af biodynamik i vinmarken, de praktisk talt ikke-eksisterende svovldoser og de meget lange modninger på gær. Flermalede og spændende nektarer, der bestemt kan overraske, men som uden tvivl forbliver uforglemmelige. Unikhed, i den snævreste betydning af ordet.
Extra Brut Le Bout Du Clos er et af lieux dits fra Selosse, det vil sige en vin produceret fra druer fra en enkelt parcelle, i dette tilfælde ren Pinot Noir fra den historiske kommune Ambonnay. Vinstokke dyrket under strenge biodynamiske forhold, med manuel høst af druerne ved fuld modenhed. I kælderen fortsætter med sammensætning af basisvine efter Soleras-metoden, hvilket betyder, at væsker fra forskellige årgange blandes, hvorefter flaskegæring påbegyndes. Modningen indebærer en ophold på gær i cirka 6 år og en ekstremt lav dosering mellem 0 og 2 g/l. Produktion af cirka 2000 flasker for denne lille perle.
Champagne Bout Du Clos fylder glasset med sin gyldne gule farve, stor intensitet og en ekstremt fin og vedholdende boble. Eksplosiv og livlig, lige fra den første duft, viser den en næse lavet af sprød rød frugt, blodappelsin, hvidt hvidtjørn og multifloral honning. En veldefineret generøsitet, for en nektar solær og glad. Utrolig mundfuld for evnen til at forbinde fylden af pulp med et mere jovialt og saftigt aspekt, som kan tilskrives den altid tilstedeværende og integrerede friskhed og salthed. Sidstnævnte trækker derefter væsken ind i en intens og lang vedholdenhed. Endnu en mesterlig fortolkning af mesteren Anselme. Uimodståelig.