Champagne Extra Brut 'Sonate' Fleury 2013

Champagne Extra Brut Sonate fra Fleury er en hyldest til renhed og dybde givet af et unikt terroir og hænderne fra en af de bedste producenter i området. Når man taler om Fleury, nævner man en af pionererne inden for biodynamik anvendt i vinmarken, især i en region som Champagne, der altid har lidt under den uansvarlige brug af kemiske eller syntetiske stoffer. Det var i 1989, at Maison besluttede at konvertere alle sine vinmarker til Steiner-praksis for at genoprette et ubrydeligt energibånd mellem mennesket og jorden, og resultaterne lader ikke vente på sig. I dag er det et referencepunkt for dem, der søger spændende og kompromisløse bobler, og vingården fortsætter med at praktisere degorgement à la main, som nu er en ægte sjældenhed i området. Unicum!

Vinen Sonate fra Fleury er lavet af en blanding bestående af 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay, resultatet af vinmarker dyrket biodynamisk på kimmeridgiske kalkholdige og lerede jorde. De 15 hektar vinmarker vokser i perfekt harmoni med miljøet og det omkringliggende liv, da de følges nøjeomhy i biodynamikkens principper. Efter den manuelle høst og dobbelt sortering af druerne, fermenterer 55% af mosten i ståltanke, mens de resterende 45% fermenterer i egetræsfade. Anden fermentering finder sted i flasken ifølge Champenoise-metoden og kræver ikke nogen tilsætning af svovl før aftapning. Modning i mindst 60 måneder på gærresterne.
Sonate fra Fleury fortryller allerede ved den visuelle vurdering med sin strålende gule farve oplyst af gyldne nuancer. Næsen har den sjældne evne til at forene en uendelig kompleksitet med en medfødt værdighed, som de mest distraherede kunne forveksle med enkelhed. Det ville være en skam at lade de gyldne æble, mandel, limezest og skorpe af nybagt brød, der gradvist dukker op i glasset, glide forbi. En dyb og multidimensionel smag, der indeholder friskhed, spænding, salt og en klassefuld stil. En "sonate", som vi ærligt talt aldrig ville blive trætte af at lytte til.