Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 2004
Sjældne vine
Perfekte som gaveDom Pérignon Plénitude 2 indkapsler perfekt al energien, intensiteten og dybden af de største Champagner Millesimati. Det er den absolutte Dom Pérignon, født af en langvarig lagring på gæren i alt 15 år. Den er i stand til at overraske og imponere: en flydende, silkeagtig, cremet, tæt, smøragtig og ristet substans, men med en utrolig vitalitet, en vibrerende friskhed og en jodholdig mineralitet af stor præcision. Bekræftelsen af en myte!
Den “Plénitude 2” Brut fra Dom Pérignon er et Champagne årgangsvin af stor charme og elegance, intensivt og ekstraordinært balanceret, produceret af det berømte hus i Épernay, i Champagne-Ardenne-regionen i Frankrig. Denne etiket er en blanding af druer, resultatet af det kanoniske samspil mellem de bedste udvalgte varianter af Chardonnay og Pinot Noir, der udelukkende kommer fra Grand Cru-vinmarker, der ejes af huset, beliggende i kommunerne Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly og Hautvillers for Pinot Noir, og fra dem i Cramant, Choully, Avize og Le Mesnil for Chardonnay. Efter flere års studier, smagninger og sammenligninger opdager Richard Geoffroy, chef de cave for Dom Pérignon, at efter 7-8 års ophold på gæren, som er planlagt for den klassiske årgang, fortsætter Champagne Dom Pérignon med at forbedre sig, men ikke gradvist, men ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25 år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis “P2”, eller Plénitude Deuxième, og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, eller tidsvinduer, hvor Champagne pludselig træder ind i en ny “fylde”.
“Plénitude 2” Dom Pérignon Brut er produceret med druer, der er omhyggeligt udvalgt i vinmarken og håndplukket i små kasser. Vintårnet 2004 er mindeværdigt i historien om Champagne Dom Pérignon for sin enkle og generøse karakter. På trods af det generelt moderate klima, præget af en relativt kølig august, har den tørre varme i de sidste uger formet årgangen. Fermenteringen finder sted i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur i flere uger for at opnå basisvinen for årgangen. Der tilsættes liquer de tirage for at skabe bobler og efterfølgende refermentering i flasken af vinen, som forbliver i modning på sin egen gær i næsten 15 år før dégorgement og genopfyldning med tilsætning af liquer d’expedition, som krævet for brut-kategorien.
Brut “Plénitude 2” fra Dom Pérignon præsenterer sig med en strålende gylden gul farve og en meget fin og delikat perlage. Årgangen 2004 begynder med diskretion, men dens karakter træder frem under vinens modningsfase. Noterne af pink grapefrugt og rød appelsin giver plads til nuancer af