Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée er den typiske vinificering af Francis Boulard for at opnå et rosé Champagne, her i ren Meunier-version. Den familiære ledelse af vingården bygger på en vinproduktionsoplevelse, der er opbygget gennem seks generationer af vinbønder: opmærksomheden på miljøet og den omhu, der gives til druerne og arbejdet i kælderen, gør det muligt for Francis og hans datter Delphine at tilbyde årligt etiketter, der lever op til de højeste forventninger, idet de respekterer et strengt ikke-interventionistisk protokol i marken såvel som i kælderen.

Domaine Francis Boulard dyrker Meunier-druer til fremstillingen af Rosé de Saignée i området omkring landsbyen Cuchery, i den østlige del af Vallée de la Marne, der grænser op til Montagne de Reims-området. Jorden her er i høj grad præget af en kalkholdig base med leraflejringer, og drueplantagen drives økologisk, ud over brugen af biodynamiske metoder og jordbearbejdning med hjælp fra hesten. Efter høsten, som udføres strengt manuelt, bliver de klaserne efterlades i maceration i mostet i cirka 10 til 12 timer for at udtrække den størst mulige mængde aromaer: på dette tidspunkt er det muligt at fortsætte med presningen og salasso-operationen, en afvanding fra den nederste del af ståltanken. Gæringen af mostet er spontan, med kun indfødte gærers indgriben, og foregår i små brugte egetræsfade. Den malolaktiske gæring starter og forløber fuldstændigt autonomt. Basisvinen tappes til skumdannelse uden at gennemgå klaringer eller andre invasive indgreb og hviler på gærerne i 30 måneder. Champagne viser et naturligt slut sukkerrester på 3 gram pr. liter, uden nogen dosering.

sødere bagværk, hvilket antyder billedet af småkagedej og citruscreme, med et afsluttende strejf af ristede noter. Smagen er saftig, vibrerende af citrusfriskhed og blød med smøragtige noter, rettet mod en krydret afslutning. En mesterlig fortolkning af rosé Champagne der kan matches uden frygt med grillet kød eller krydrede caribiske specialiteter.