Champagne Rosé Extra Brut Fleury

Rosé Brut fra Fleury er et kødfuldt og dynamisk Champagne, et manifest fra en biodynamisk producent før tid. Ja, fordi selvom emnet om respekt for terroir og omstillingen til økologisk eller biodynamisk landbrug i dag behandles med større følsomhed, var det pionerisk at adoptere denne tilgang for cirka 30 år siden. Men familien Fleury, overbevist om deres valg, besluttede i 1989 at konvertere hele ejendommen til de Steinerianske filosofiske principper, og resultaterne er synlige for alle, selv årtier senere. Emotionelle, energiske og livfulde væsker. 15 hektar i hjertet af Cote Des Bars eller Aube, et område med enormt potentiale, der indtil for nylig blev undervurderet af "Champagnisterne" og endnu et bevis på Fleury-familiens fremadskuende vision. Ikonisk Emile!

Brut Rosé er et Champagne lavet af ren Pinot Noir-druer, dyrket i Cote Des Bars og stammer fra vinmarker dyrket biodynamisk, som hviler på kimmeridgiske jorde af kalkholdig og leret oprindelse. Høsten af druerne sker strengt manuelt, med dobbelt sortering af klaser i vinmarken og i kælderen, hvorefter den spontane alkoholfermentering af basisvinen finder sted, som sker i emaljerede tanke. Efter sammensætningen finder den anden fermentering sted i flaske efter Champenoise-metoden. Modning i cirka 60 måneder på gærrester.

Champagne Rosé Brut fra Fleury har en lys rosa farve, der går mod kobber og præsenterer en fin og vedholdende perlage. Næsen er raffineret og hvisket, men giver de mere opmærksomme smagere delikate noter af skovjordbær, appelsinskal, rosenblade og gyldne æbler. Den har maratonløberens skridt og kommer til sin ret over distancen, med en pause i glasset. Som alle store bobler er det ved slurken, at den afslører sin personlighed, præget af en raffineret saltstruktur og en livlig vinøsitet. Dynamisk og glidende, er væsken udstyret med stor gastronomisk alsidighed, beregnet til at ledsage praktisk talt enhver forret og pasta, både med fisk og med tomatsauce.