Champs des Maures Chemins de Bassac 2023

Vingården Chemins de Bassac minder os om en middelalderlig fortid med denne etiket “Champs des Maures”: Cabernet Sauvignon druer fra en parcelle, der bærer navnet efter den gamle passage af maurerne, erobrerne af Spanien, og ikke tilbageholdende besøgende i disse okcitanske områder. Den visuelle indvirkning af etiketten er overraskende: et cyanotype tryk af den lokale kunstner Amèlie Cordier, med druer og blade samlet i vinmarken. En overraskende vin for sin drikkelighed og balance.

Domaine Chemins de Bassac ser ud til at kaste sig ud i en kompliceret indsats med denne “Champs des Maures”: en ren Cabernet Sauvignon fra et område, Languedoc, hvor denne sort bestemt ikke er hjemme. Alligevel, disse ler- og kalkholdige jorde sammen med skråningerne omkring 100 meters højde og den friske, konstante ventilation, der blæser fra Middelhavet, gør slet ikke, at man savner de bordelske marker. Druerne behandles med ekstrem omhu: dyrket biodynamisk og med en gennemsnitlig plantetæthed på 5.000 stokke pr. hektar, høstes de manuelt i små kasser. Vinifikationen er meget omhyggelig: den lange maceration finder sted i cementtank og presningen udføres langsomt og meget forsigtigt for harmonisk at udtrække farve, tanniner og aromaer. Modningen finder altid sted i cementtank i en periode på nogle måneder, hvorefter vinen tappes ved tyngdekraft, uden at gennemgå klaringer, stabiliseringer eller tvungne filtreringer.

“Champs des Maures” fanger blikket med sin intense røde farve, en rubin med violette nuancer. De dufte, der stiger op fra glasset, er saftige og gennemtrængende: de friske noter af brombær og blomme forenes med citrusnoter af cedertræ og balsamiske noter af fyrretræsnåle og eukalyptus. Endelig dukker de mørkere og mere komplekse fornemmelser op: kakao, bark og tobaksblade. På ganen er den fortryllende, en meget behagelig kombination af friskhed og sydlandsk varme: brombær vender meget præcist tilbage sammen med andre mørke frugter og en blød krydderi. Smuk afslutning med en tør og beslutsom tannin. En original og livlig fortolkning af Cabernet Sauvignon, fremragende i alle anledninger: kødgrill eller spaghetti med godt selskab.