Chardonnay 'Canto X' Ottin 2023
'Canto X' af Ottin è er en Chardonnay i renhed, frisk og salt, der modner i 12 måneder i små træfade. Navnet på denne vin forklarer, at det er den tiende vin produceret af vingården og henviser også til det samme Canto af Dante, hvor der fortælles om "de heretikers straf", altså dem der har udfordret kirkens magt. Noter af tropisk frugt, aromaer af bergamot og smøragtige nuancer definerer karakteren af 'Canto X' og gør den perfekt til at parre med smagfulde fiskeretter.
Chardonnay Vallée d’Aoste ‘Canto X’ repræsenterer en af de seneste nyheder fra Ottin, en valdostansk hvidvin, der skiller sig ud med sine forførende mineralske og tropiske frugtagtige aromaer, produceret for første gang med årgangen 2021. Denne etikette, en direkte konsekvens af Elio og Nicolas Ottins passion for Chardonnay, har sit navn fra den særlige historie, der gemmer sig bag vinmarken, hvor druerne kommer fra. I gamle dage blev vinmarken købt af en lokal familie til en meget fordelagtig pris, da den var en del af de kirkelige ejendomme, der blev konfiskeret af Kongeriget Italien fra Kirken, en situation der førte til familiens ekskommunikation. For at mindes denne historie er det valgt at fremkalde Canto X fra Inferno i Den Guddommelige Komedie, hvor der fortælles om "straffen for kætterne". Desuden er dette også den tiende vin, der produceres af vingården.
Ottin ‘Canto X’ Chardonnay er udtryk for den samme druesort i renhed, dyrket på sandede morænejord, placeret i en højde af 650-700 meter med mod syd. Høsten udføres manuelt i kasser og efterfølges af blid presning af hele klaser og derefter den alkoholiske gæring i 10 dage i franske egetræstonneau på 300 liter. I de samme vinbeholdere finder den malolaktiske gæring sted, og vinen modnes i cirka et år på fine bærmen.
‘Canto X’ Chardonnay Vallée d’Aoste fra Ottin har en strågul farve med gyldne reflekser. Næsen tilbyder indbydende aromaer af moden mango, passionsfrugt, bergamot og timian, samt dybe noter af smør, hvid peber og flint. Smagen er kompleks, frisk og saltet, præget af en blød krop og en afslutning med fremragende vedholdenhed af de frugtagtige og fadprægede fornemmelser fra næsen.