Chianti Superiore 'San Firenze' Fattoria Sammontana 2022

Chianti Superiore 'San Firenze' fra Fattoria di Sammontana er en ren Sangiovese, der fortæller historien og vintraditionen fra Colli Fiorentini. Siden 1867 har den håndværksmæssige virksomhed Fattoria di Sammontana været dedikeret til produktionen af lokale vine i Montelupo Fiorentino, en kommune beliggende få kilometer vest for den toskanske hovedstad, tæt på byen Empoli. I øjeblikket ledes vingården af den fjerde generation af Dzieduszycki-familien, en polsk familie, der i anden halvdel af det 19. århundrede købte gården for at dedikere sig til landbrugsproduktion, primært vin og olie.

Fattoria di Sammontana Chianti Superiore 'San Firenze' er lavet udelukkende af Sangiovese-druer fra en vingård på 1,5 hektar, der grænser op til den sydlige side af gården. Vinstokken er i gennemsnit 25 år gammel og drives efter principperne for certificeret økologisk landbrug og biodynamik med begrænsede udbytter. Druerne plukkes i hånden og derefter afstilkes og gæres i ståltanke og beton, hvoralkoholisk fermentering sker spontant takket være de indfødte gærstammer, ledsaget af cirka 3 ugers maceration på skindene. Derefter overføres massen til egetræsfade af anden og tredje brug til en lagring på 6-8 måneder, hvorefter der til sidst tappes uden forudgående filtrering.

'San Firenze' Chianti Superiore fra Fattoria di Sammontana har en intens og lys rubinrød farve. Duften præges af levende og evokative antydninger af modne bær, violer og middelhavs urter, understøttet af nuancer af forskellige krydderier og tobak. Den er lækker og dynamisk i munden, med en sprød friskhed og en moden tannisk struktur, der bidrager til den generelle smagsmæssige harmoni.