Chimbanta Dettori 2021

Chimbanta fra Dettori er en spændende nektar, eksplosion af frugt og middelhavsmiljø. De fra Alessandro Dettori, vinproducent i Sennori, i provinsen Sassari, er ikke blot flasker, men ægte oplevelser, der kan redefinere synet på vin. Alessandro har evnen, som få andre håndværkere, til at flaske et område; alt dette er muligt takket være en respektfuld tilgang til vinmark og natur, hvor enhver kemisk eller syntetisk substans er forbudt. Vinstokke i buskform af Cannonau, Monica, Vermentino og Pascale, nogle over hundrede år gamle og i stand til at give frugter af exceptionel kvalitet. Magi i flydende form.

Den røde Chimbanta kommer fra ren Monica-druer, og navnet på etiketten, der blev produceret for første gang i 2002, er en hyldest til Paolo, Alessandros far, der fylder halvtreds. De vinstokke er dyrket i buskform, nogle meget gamle, og nyder de perfekte klimatiske forhold i Badde Nigolosu, en bydel af Sennori. Efter afstilkning får mosten lov til at macerere med skallerne i cirka ti dage. Den modner i cement i cirka 24-30 måneder uden at undergå nogen filtrering eller klaring, før aftapning og ingen tilsætning af svovldioxid.

Vinen Chimbanta præsenterer sig i glasset med en rubinrød farve af tydelig intensitet og tæthed. Næsen er en medrivende flydende fortælling om Sardinien og eksploderer af myrte, middelhavsmiljø, moden frugt i syltetøj og enebær. Så åbner havet sig i slutningen, i form af jod og saltede minder. Smagen er fyldig og generøs, på grund af et stof, der udviser en naturlig og uanstrengt rigdom. Den kærtegner ganen uden nogensinde at være selvtilfreds og strækker sig i sporet af en raffineret salthed. Langvarig eftersmag, også i hukommelsen. Kalejdoskopisk.