Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

Coda di Volpe "Paski" fra Cantina Giardino er en vertikal hvidvin, ligesom de dybe rødder af de gamle 60-årige autochthonous vinstokke af Coda di Volpe som vokser i Irpinia og mesterligt genoprettet og dyrket af det unge vineri. Unge, men med meget klare ideer, nemlig at genoplive, i ordets bogstavelige forstand, området og tilbyde panoramiske indspark til fantasien om området gennem nydelsen af denne vin, der er helt værd at opdage.

Vinstokkene, hvorfra druerne til Coda di Volpe høstes, er vidunderligt orienteret mod syd og ligger 450 meter over havets overflade på en kalkholdig, sandet og leret jord. I kælderen hersker kun fraværsoperationen: ingen klaringer, filtreringer og invasive indgreb. Kun manuel arbejde og gestik følger operationen med druesortering. Efter en maceration på 5 dage udføres presningen med en træpresse, som i gamle dage, og den spontane gæring foregår i en lille procentdel i små tønder af valnød og resten i stål. Vinen modner i en periode på 12 måneders i valnøddetønder.

"Paski" Coda di Volpe har en intens stråfarve, med uklare nuancer, da den ikke er filtreret; alt hvad der lever og bringer positivitet, bliver aldrig elimineret. I næsen fornemmes en let flygtig fornemmelse, men som ikke er malplaceret, tværtimod gør det denne macerede hvide vin stor. Den er intens og kompleks, kræver iltning, man fornemmer noter af honning og blomster blandet med mineralske og krudtagtige nuancer. På ganen fornemmes kun det, der har gennemgået den fermentative proces: sublim syre og næsten taktil fylde ved nydelsen. En vin med en stram, salt og frisk tone, der ikke skal drikkes kold. En slurk af ren rustik oplevelse.