Coenobium Monastero Trappiste di Vitorchiano 2024

Coenobium er en udtryksfuld og fascinerende hvidvin, produceret i Klosteret i Vitorchiano af Trappistnonnerne, i overensstemmelse med gamle og traditionelle metoder. Nonnerne har drevet dette kloster i det høje Lazio siden 1957 og har siden da sørget for deres eget livsgrundlag ved at sælge marmelader, grøntsager, olie og vin. Fra samarbejdet med Giampiero Bea og ved at følge den økologiske vision i encyklikaen Laudato si' af pave Frans, er der blevet skabt to hvidvine med en behageligt rustik profil, der indkapsler klosterets beskedne, enkle og fællesskabsorienterede livsstil.

Druerne af Trebbiano, Malvasia del Lazio og Verdicchio, som danner hvidvinen Coenobium, kommer udelukkende fra klosterets vinmarker, som er forankret i en magmatisk klippejord kaldet peperino og dyrket uden invasive behandlinger. Produktionsprocessen indebærer en spontan gæring med indfødte gærceller og en kort hvile på de fine bærme, uden at der anvendes tvungne stabiliseringer. Således opstår en ægte og udtryksfuld territorial udgave, der varierer afhængigt af årgangen, men altid kendetegnet ved en god friskhed og en stor drikkelighed.

Coenobium Bianco er en hyldest til det enkle og landlige liv, til glæden ved at være sammen med venskab og ånd af deling. I glasset præsenterer den sig med en halmgul farve og en let uklarhed på grund af valget om ikke at udsætte vinen for invasive filtreringer. Næsen afslører marine og mineralske noter, kombineret med en delikat kompleksitet af vilde urter, markblomster, hø, modne pærer, gær og humus. Smagen afslører friskhed, dynamik, drikkelighed og mineralitet og fortæller, uden filtre eller kunstgreb, synergien, både arbejdsom og kontemplativ, mellem Trappistnonnerne og terroiret i det høje Lazio.