Cremant d'Alsace Extra Brut Meyer-Fonné

Cremant d'Alsace fuldender det overraskende udvalg fra Domaine Meyer-Fonné, kendetegnet ved håndværksmæssige produktioner med stærk territorial præg og lavet efter en metode og en smag, der er helt traditionelle. Den alsaciske spumante Extra Brut er en perle, der nemt tiltrækker alle entusiaster, langt fra de klassiske navne knyttet til den klassiske metode.

 

Domaine Meyer-Fonné fremstiller sin Cremant d'Alsace fra klassiske sorter af alsacisk vinavl. Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Noir, integreret med en del Chardonnay, stammer fra området af de forskellige kommuner, hvor de 18 hektar vinmarker ligger, alle i området vest for Colmar, og repræsenterer derfor en ideel blanding af forskellige terroir. De højeste jorde ligger ca. 300 meter over havets overflade, og sammensætningerne varierer fra fattige alluviale jorde til mere eller mindre dybe ler- og sandstensmatrixer, forbi granitklipperne. Vinmarkerne forvaltes med stor følsomhed overfor

miljøpåvirkningen, og alle operationer udføres manuelt, med høst der finder sted på det ideelle tidspunkt for teknologisk modning, idet niveauet af resterende syrer vurderes omhyggeligt. Den alkoholiske gæring til fremstillingen af basisvinen finder sted i ståltank, mens den anden gæring i flaske sker i begyndelsen af det nye år. Lagringen på gæren forlænges i mindst 12 måneder, med en ekstremt begrænset dosage.

 

Cremant d'Alsace fra Meyer-Fonné præsenterer sig i glasset med en fin og vedholdende boblen, klædt i en klar strågul farve. Stor aromatisk finesse i næsen, sammensat af intense og modne noter af gule frugter samt mere duftende aromaer af sprød æble, sammen med varme henvisninger til bageri. Smagen er stram med noter af en gipsagtig mineralitet, afbalanceret mellem en meget vertikal friskhed og en moden og behagelig blødhed. En obligatorisk Extra Brut til kvalitetsaperitiffer, der passer perfekt til alle forberedelser af rå fisk.