Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz

Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz er en spumante af høj klasse, der ikke har noget at misunde sine Champagne-kusiner. Cremant de Bourgogne er den ældste blandt de otte AOC, der findes i Frankrig, men denne flaske skiller sig tydeligt ud i regionens produktion, fordi Céline og Laurent altid har ønsket at vinificere deres egne druer, i modsætning til de fleste landmænd, der leverer til kooperativer. Vinmarkerne ligger i den lille by Loché-Macon, hvor både Céline og Laurent er født og opvokset: klokketårnet på etiketten er fra landsbyens kirke, der stammer fra det 12. århundrede, en hyldest til det område, hvor de har set deres passion og dedikation realiseres.

Céline et Laurent Tripoz Cremant de Bourgogne Nature er lavet af 100% Chardonnay-druer, hvis vinmarker udgør 80% af de 11 hektar, som vingården dækker. Gæring af druerne er spontan og foregår i rustfrie ståltanke, mens modningen på gærresterne varer mindst 12 måneder. Det er en dosage nul, derfor tilsættes der ikke liqueur d'expédition, sammen med svovl, som kun tilsættes i minimal procent ved proppering. Filosofien i familien Tripoz adskiller sig fra alle de lærdomme, der er modtaget fra regionens tradition: siden begyndelsen af 2000'erne er alle vinmarker blevet konverteret til biodynamiske. For dem betyder det at finde bæredygtige løsninger for planterne og i kælderen ikke at kæmpe imod, men at kæmpe ved siden af miljøet, ved at observere og deducere.