Cremant de Savoie Brut Quenard
HåndværksvineCrémant de Savoie Brut fra Quenard er en håndlavet mousserende vin produceret af en historisk familie fra regionen, blandt forkæmperne for den håndværksmæssige bevægelse i Savoie. Hvid frugt, citrusfrugter og hvide blomster som akacie strømmer fra glasset, så duftende at det frister til en tår. På ganen genfinder vi hele aromatikken, derefter er slurken meget frisk, boblen er fin men vedholdende og talrig. Ideel til at ledsage fisk, men også værd at prøve med alpine oste
Cremant de Savoie fra domaine Quenard opfylder de strenge krav, der stilles af produktionsreglerne for at opnå en kvalitetspræget mousserende vin. Det arbejde, der er udført gennem årene, har gjort det muligt for Savoie at træde ind i den store familie af Metodo Classico, hvilket gør den til den ottende vigtigste region for produktion af bobler med lang modning.
André og Michel Quenard fremstiller Cremant de Savoie ved at vinificere Jacquere-druerne i renhed. Vinstokkene, som frugten høstes fra, har en gennemsnitsalder på mellem 30 og 40 år, hvilket ved høst giver et anslået udbytte på omkring 60 hektoliter pr. hektar og dyrkes i henhold til meget strenge principper for miljømæssig bæredygtighed. Den ler-kalkholdige matrix karakteriserer jorden, med et vigtigt skelet af morænegrus. Jordens hældning er orienteret mod syd, langs de stejle skråninger fra Massif des Bauges, på højder der nærmer sig 1.000 meter over havets overflade, som ser ned mod Isère-dalen, med floden der strømmer fra nordøst mod sydvest. Det er betingelser, der kræver markarbejde og høsten udføres udelukkende manuelt: frugterne samles i små perforerede kasser for at undgå eventuel stagnation af safter og forringelse af bærrene. Da de ankommer til kælderen, presses drueklaserne forsigtigt, og den langsomme gæring i stål af mosten gør det muligt at opnå basisvinen. Den mousserende effekt opnås ved inokulering af den specifikke liqueur de tirage ved flaskefyldning, og opholdet på gærresterne forlænges i mindst 12 måneder. Den endelige Brut-dosering er ekstremt begrænset, inden for 2,5 gram sukker pr. liter.
Cremant de Savoie Brut fra Quenard præsenterer sig med en klar udseende og fin perlage, iført en blid stråfarvet nuance. Næsen er klar og gennemtrængende, med blomsteragtige fornemmelser af små hvide kronblade og citrusnoter af grapefrugt. Den frugtagtige appel er også tydelig ved smagningen, som afslører en slurk af vertikal friskhed og et diskret volumen, med en delikat og tonisk boble. Savoie-ostene er den ideelle ledsager til denne afbalancerede udtryk af Blanc de Blancs fra bjergene.