Cremant de Savoie Brut Quenard
Vinmagerens vineCrémant de Savoie Brut fra Quenard er en håndlavet mousserende vin produceret af en historisk familie fra regionen, blandt forkæmperne for den håndværksmæssige bevægelse i Savoie. Hvid frugt, citrusfrugter og hvide blomster som akacie strømmer fra glasset, så duftende at det frister til en tår. På ganen genfinder vi hele aromatikken, derefter er slurken meget frisk, boblen er fin men vedholdende og talrig. Ideel til at ledsage fisk, men også værd at prøve med alpine oste
Cremant de Savoie fra domaine Quenard opfylder de strenge krav, der er fastsat af produktionsreglerne for at opnå en kvalitetsmæssig overlegen mousserende vin. Det arbejde, der er udført gennem årene, har gjort det muligt for Savoie at træde ind i den store familie af Metodo Classico og blive den ottende region i betydning for produktionen af bobler med lang modning.
André og Michel Quenard fremstiller Cremant de Savoie ud fra ren vinifikation af Jacquere-druer. Vinstokkene, hvorfra frugterne høstes, har en gennemsnitsalder på mellem 30 og 40 år, og ved høsttid giver de et anslået udbytte på omkring 60 hektoliter pr. hektar og dyrkes i henhold til meget strenge principper for miljømæssig bæredygtighed. Den ler-kalkholdige matrix karakteriserer jorden, med et vigtigt skelet af morænegrus. Terrænets hældning er orienteret mod syd, langs de stejle skråninger, der fra Massif des Bauges, på højder der nærmer sig 1.000 meter over havets overflade, ser ud over Isère-dalen, med floden der strømmer i retning nordøst mod sydvest. Det er betingelser, der kræver arbejde i marken og høsten udføres udelukkende manuelt: frugterne høstes i små perforerede kasser for at undgå eventuel stagnation af safter og forringelse af bærene. Da de ankommer til kælderen, presses klaserne forsigtigt, og den langsomme fermentation i stål af mosten gør det muligt at opnå basisvinen. Den mousserende effekt opnås ved inokulation af den specifikke liqueur de tirage ved aftapning, og opholdet på gæren forlænges i mindst 12 måneder. Den endelige Brut-dosering er ekstremt begrænset, inden for 2,5 gram sukker pr. liter.
Cremant de Savoie Brut fra Quenard fremstår med et klart udseende og fin perlage, iført en lys halmgul farve. Næsen er klar og gennemtrængende, med blomsteragtige fornemmelser af små hvide kronblade og citrusnoter af grapefrugt. Den frugtagtige appel er også tydelig ved smagningen, der afslører en slurk af vertikal friskhed og et diskret volumen, med en delikat og tonisk boble. Savoie-oste er den ideelle ledsager til denne afbalancerede udtryk af Blanc de Blancs fra bjergene.