'Dialectic White' Penho 2021
Håndværksvine"Dialectic" Blanco er en hvidvin fra Portugal, der udtrykker friskhed, enkelhed og lethed. Den er lavet af en blanding af lokale druer og modner kort i stål for at bevare alle de frugtige og aromatiske sider af druen. Den delikate, letdrikkelige og slanke profil ledsages af en let og simpel næse, der spiller på citrus-, frugt- og maritime nuancer.
‘Dialectic’ Branco di Penho repræsenterer en portugisisk udtryksform, der fremhæver en vibrerende frisk-saltet livlighed, dygtig til at stimulere sanserne. Vinen fra dette lille håndværksbryggeri, der blev grundlagt i 2017, er produceret med druer dyrket på Quinta de Penho, inden for vinregionen Vinho Verde, ved hjælp af lidt invasive metoder, der sigter mod at understøtte den mest trofaste manifestation af terroir. I denne optik er intet tilføjet, og intet er fjernet, undtagen for meget lave doser af svovl for at bevare vinens karakteristika. Logoet for ejendommen er inspireret af den træport, der tilhører det århundrede gamle vineri.
Vinho branco Penho ‘Dialectic’ udgør en blanding af de lokale druesorter Azal og Trajadura, dyrket i overensstemmelse med retningslinjerne for økologisk landbrug. Druerne gennemgår en 2 dages præ-fermentativ maceration før presning og spontan alkoholisk gæring. Hele vinificeringsprocessen finder sted i rustfrie ståltanke, hvor massen modnes i et par måneder på fine gærrester uden batonnage. anvendelse af klarificering, filtrering og stabilisering er strengt udelukket.
I glasset afslører Branco ‘Dialectic’ fra den portugisiske producent Penho en gylden gul farve, let uklar. Den aromatiske profil defineres af dufte af hvid frugt, aromatiske urter og citrusfrugter, kombineret med salte minder. I munden er den meget frisk, slank og saltet, tonende og meget drikkelig. På grund af sin karakteristiske lethed og den betydelige friske-saltede komponent, er denne etiket værdsat med retter, der ikke er alt for strukturerede med en sød tendens, som de traditionelle pastéis de bacalhau, de lækre bacalao-kroketter.