'Donesco' Pacina 2021
Håndværksvine
Til hverdag"Donesco" fra Pacina er entry level for denne historiske håndværksvirksomhed i Chiantigiano. Sangiovese med meget små tilsætninger af Ciliegiolo og Canaiolo, vinificeret i beton og stål, ligefrem, daglig og ægte: den udstråler aromaer af sprød og saftig rød frugt, feminin og fløjlsblød, med spor af mineraler her og der. I munden er den fyldig og slank, med skarp friskhed, ledsaget af karakter og behagelig vedholdenhed.
"Il Secondo" fra Pacina er den friske og frugtagtige version af den klassiske toskanske rødvin. Det er en vin baseret på Sangiovese, suppleret med et lille tilskud af Canaiolo og Ciliegiolo. Det er en ung og duftende rødvin, resultatet af en vinifikationsmetode kun i beton og stål, uden nogen trælagring. Det er en vin med saftig og sprød smag, med en moden, rig frugt, kendetegnet ved en stor udtryksfuld friskhed. Det er en etiket inspireret af den gode daglige vin fra den bedste tradition, der skal drikkes ved bordet i kombination med de velsmagende retter fra området: fra pasta med kød- eller vildtsaucer til hvide og stegte kødretter.
Vinen "Il Secondo" er den mest simple og umiddelbare rødvin fra Pacina, direkte og ægte, som perfekt udtrykker det mest autentiske ansigt af den vidunderlige Chianti Classico-region. Ejendommen ligger faktisk i Castelnuovo Berardenga, og de 10 hektar vinmarker er omgivet af en stor ejendom, der også inkluderer århundrede gamle oliventræer, skove, frugtplantager og marker med bælgfrugter. Vinen skabes i et urørt og rigt naturligt miljø af biodiversitet. Takket være det solrige, kølige klima og de fine ler- og sandjord, når de røde druer modenhed med meget intense aromaer. På det tidspunkt er arbejdet i kælderen enkelt og udføres på en meget skånsom og lidt invasiv måde for at fremhæve de varietale egenskaber ved druerne. Således opstår vine med et håndværksmæssigt præg, med en stor territorialitet. Den røde "Il Secondo" fra vinproducenten Pacina stammer fra de yngste vinmarker på ejendommen, som er omkring et dusin år gamle. Fermenteringen finder sted i cementtanke med brug af kun indfødte gær og med maceration på skindene i et par uger. Vinen hviler 12 måneder i ståltanke og tappes uden filtrering eller klaring. I glasset har den en ret intens rubinrød farve. Bouqueten udtrykker intense aromaer af kirsebær, delikate noter af duftende og moden rød frugt. Smagen er glidende og rig, med en fin tannisk tekstur og en finish med mineralske noter, med stor smagsmæssig friskhed.