'Econverso' Magnum Cascina Melognis 2021
Håndværksvine
Eksklusive vinhuse"Econverso" fra Cascina Melognis er en rødvin af stor intensitet, produceret af et vineri i Saluzzese, der gør meget for at værdsætte sit område. Næsen afslører intense noter af røde frugter, behagelige hints af blodappelsin og spændende noter af søde krydderier og peber i afslutningen. Den overrasker med friskhed og blødhed, karaktertræk der er afbalanceret af fine tanniner. En ideel profil til at parre med kraftige kødretter og mere delikate retter.
Den røde vin ‘Econverso’ fra Cascina Melognis er en håndværksmæssig og ærlig udgave produceret i begrænsede mængder fra en stor international druesort. Denne flaske er skabt for at fejre artiklen af Armando Castagno og Giampaolo Gravina dedikeret til den røde vin ‘Novamen’ fra samme Cascina Melognis, hvis historie begyndte i 2009 med ønsket fra Michele Fino og Vanina Maria Carta om at værdsætte området Colline Saluzzesi. Til dette formål har ægteparret satset, udover gamle lokale druesorter, på Pinot Noir, en sort der i de kølige klimaer præget af store temperaturudsving mellem dag og nat giver de bedste kvalitetsresultater.
Cascina Melognis ‘Econverso’ stammer fra udelukkende røde druer, der er vokset i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug på jorde bestående af klipper, grus og sand, der er særligt rige på mineraler. Efter den manuelle høst bliver drueklaserne gæret i rustfrie ståltanke, beholdere hvori den alkoholiske gæring finder sted ved kontrolleret temperatur i kontakt med skindene spontant takket være tilstedeværelsen af de eneste gær der findes på druerne og i kælderens miljø. Den malolaktiske gæring udføres fuldstændigt, også den på en spontan måde.
Ved visuel inspektion udtrykker den røde vin ‘Econverso’ fra Cascina Melognis en ren rubinrød farve. Fra glasset fremkommer livlige fornemmelser af røde frugter og appelsin, der ledsages af dybe krydrede noter af sort peber og søde krydderier. I munden er den i balance mellem den omsluttende blødhed og den friske præstation, med den fine tanniske struktur som leder mod den frugtige og krydrede eftersmag. Den ideelle kombination til vinen ‘Econverso’ er repræsenteret af hovedretter med forskellige kødretter og skinker og lagrede oste.