Enosi Baron Di Pauli 2024
L'Enosi er en hvidvin med stor aromatisk og smagsmæssig elegance, født af Riesling og Sauvignon dyrket i Sydtyrol. Saftige noter af fersken og tropisk frugt følger i en blød og dragende aromatisk struktur, med smuk mineralitet og friskhed
Enosi di Baron di Pauli er en vin fra Sydtyrol, der stammer fra Caldaro, i hjertet af Vinvejen i Sydtyrol, som strækker sig fra Nalles til Salorno. Vingården drives af familien Di Pauli, som har arbejdet med disse jorde i utallige år, så meget, at ejendommen blev betragtet som den officielle leverandør til det Østrig-Ungarske Kejser- og Kongerige og til Zarerne i Rusland. I dag ejer ejendommen vinmarker på cirka 15 hektar, opdelt i to forskellige områder: Arzenhof nær Caldaro og Hölf unterà Stein nær Termeno. Det primære mål er at skabe vine med en markant personlighed ved at reducere udbyttet i vinmarken i respekt for de naturlige vækst- og udviklingsfaser for planterne og råmaterialet.
Vingårdene fra Enosi di Baron di Pauli ligger i Hölf unterà Stein, en bydel af Termeno, og deres højde er cirka 500 meter over havets overflade. Jorden består af ler og kalksten for et meget struktureret og dybt slutprodukt; klimaet er præget af kolde og snefyldte vintre og kølige somre præget af hyppige regnbyger. Navnet på vinen "Enosi" stammer fra det græske "enosis", som betyder forening og angiver foreningen af områdets potentialer og de autentiske smage fra dette land. Høsten foregår manuelt, normalt i de første dage af september og slutter i begyndelsen af oktober; i kælderen presses druerne helt og fermenteres derefter i stål. Der følger en maceration på skindene i 12 timer. Den modnes i stål og store fade i 6 måneder og bliver flasket i begyndelsen af maj.
Farven på Enosi di Baron di Pauli er en lys og intens gul. Bouquet'en af dufte minder om stikkelsbær, hvide blomster som jasmin og moden eksotisk frugt i forening med krydrede noter; på ganen afslører den stor struktur, elegance og indhyllende med intens friskhed i afslutningen for en interessant drik. Den anbefales til sushi og sashimi, skaldyr og bløddyr samt lette fritureretter; også interessant med friske oste til en fin middag. Fremragende til at nyde en romantisk middag ved havet foran en sommer solnedgang og nyde de mest sjældne smage fra det sydtyrolske land.